特色柚子皮盆菜
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柚子皮做菜是我嫲嫲教的。柚皮炆鳗鱼、柚皮炆烧肉、柚皮炆鹅掌等都是非常棒的菜式！今年的团年饭，我打算用它做盆菜，一定出彩😋 选用成熟果实的柚子皮，其具有化痰、消食、下气、快膈的功效。柚子皮一般人皆可食用，它有解酒毒，治疗肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆等功效。
需要食材
-
- 柚子皮
- 1个油
-
- 大海参
- 1条
-
- 大花胶
- 2只
-
- 鲜元贝（干贝也可以）
- 3只以上
-
- 小鲍鱼
- 20只
-
- 卤水鹅掌
- 2对
-
- 茨菇
- 3个
-
- 香菇（干品）
- 50克
-
- 发菜（干品）
- 50克
-
- 蚝豉
- 10只
-
- 黑木耳
- 50克
-
- 烧肉
- 200克
-
- 鲜虾
- 8只
-
- 莲子
- 适量
-
- 李锦记旧装蚝油
- 3勺
-
- 姜
- 适量
-
- 蒜
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 油
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 糖
- 适量
做法步骤
1.
提前一天用一次性烧烤炉，用炭火把柚子皮烧好。《不用炭火烧，可以用刨刀，把柚子皮最外面黄色的那层表皮刨去就是，因为苦涩味就在这里，必须去丢。》
2.
柚子皮用炭火烧去表皮的甘油脂，大火烧到表皮炭黑，泡水用刀刨去炭黑表皮，清洗干净，换水多次，浸泡一夜，揸干水份备用。
4.
所有食材准备好。
6.
加蚝油炆够时间，调味，放盆子最下层。
7.
第二步：把香菇、金蚝干、木耳，一齐煮30分钟，最后加发菜煮一下，酱油蚝油调味：，放盆子中间。
8.
第三步：小鲍鱼加清水和蚝油炆煮1小时，接着放海参煮10分钟，最后放花胶，滚起马上关火。（花胶不可以煮久，会泻胶。）
9.
第四步：蒸熟元贝、鲜虾，放盆菜最上层。
10.
第五步：到吃的时候，把之前炆煮留下的汁倒进去，用小炉子加热着吃，整个盆菜会有一股柚子的清香，配合着浓郁食材的口感，别有一番风味！
小贴士
- 团年饭，迎接新的一年，吉祥如意！
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