青蒜爆虾球
虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍;此外虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。虾仁:肉质松软、清淡爽口又易于消化,老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,所以一直餐桌上的高档菜肴。 此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁;个大饱满、肉质肥美有弹性;加入青蒜爆炒,翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球,形态饱满、清爽靓丽;大大的虾球,鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾~
需要食材
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- 青蒜
- 1把
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- 青虾仁
- 175克
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- 芥花油
- 适量
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- 食盐
- 2克
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- 白糖
- 2克
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- 淀粉
- 4克
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- 料酒
- 10克
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- 清水
- 30克
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- 特级鲜酱油
- 少许
做法步骤
1.
备好食材
2.
用牙签挑去虾线
3.
加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
4.
冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开
5.
再次冲洗沥去水份后:加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟
6.
此时来调点碗汁:1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用
7.
青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段,生姜切末,蒜头切末
8.
锅热倒油、下蒜白炒香盛起
9.
留底油倒入虾仁、炒至变色
10.
放入姜蒜末和碗汁
11.
烧至冒泡,期间不要一直翻动,那样芡汁容易变浊
12.
待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白,快速翻炒均匀即后
13.
快速翻炒均匀即后
14.
出锅装盘
15.
大大的虾球:鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾
小贴士
- 1、想要虾球形状漂亮,给虾开背时记住:下刀可深点,但不要剖断
- 2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓,可去虾仁表面黏液,炒好的虾仁更鲜脆
- 3、腌制时加少许淀粉,可让虾仁表面形成一层保护膜,烹饪时虾仁就不会与热油直接接触,可以能最大限度地保持虾仁的水分,这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆
- 4、碗汁可根据各人喜好来调味,但切记放:少许白糖,这样会令虾仁更鲜美