连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪
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这是一款由于世界杯火起来的网红小吃，这个鸡爪继续笼络人心，酸酸辣辣的味道，再搭配上鸡爪筋道弹牙的口感，连骨头也吸收了浓浓的汤汁，一口就能吃上瘾了，这个版本是我经过多次改良后留下来的配方，之前试过用柠檬的配方，味道会微微发苦，所以这个配方柠檬只当装饰用，当然，有优质柠檬的话还是可以用滴，不过使用时仍要注意去囊去籽。
需要食材
-
- 鸡爪
- 500g
-
- 生抽
- 小半碗
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 醋
- 小半碗
-
- 糖
- 4-5勺
-
- 蒜
- 6粒
-
- 小米椒
- 2个
-
- 料酒
- 适量
-
- 姜
- 1块
-
- 香叶
- 2片
-
- 八角
- 2个
-
- 小茴香
- 1勺
-
- 桂皮
- 1小块
-
- 陈皮
- 1小块
-
- 冰饮用水
- 550ml
-
- 柠檬
- 2片
-
- 紫苏叶
- 1小把
做法步骤
1.
如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。
2.
我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪，拿回来先洗净杂质。
3.
剪去或者切去指甲。
4.
再次冲洗干净后加清水泡约20分钟，加入少许料酒一起，去腥。
7.
锅中放水，加入汤底料，加入盐一勺半，水开后煮3-5分钟煮出底味。
8.
放入鸡脚，盖盖子中火煮5-6分钟。
9.
捞出先用龙头水冲洗降温，接着放入冰水中泡着。
10.
调酱料，拿个碗倒入小半碗酱油。
11.
1勺蚝油。
12.
2勺糖。
13.
倒小半碗醋，搅拌均匀。
14.
干锅小火，放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。
15.
倒入酱汁。
16.
放入紫苏叶，加约3勺清水，汁开后关火，酱汁晾凉。
17.
倒去泡鸡爪的冰水，加入晾凉的酱汁。
18.
撒入香菜叶，轻轻搅拌翻匀。
19.
盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上，最好冷藏6小时以上更入味。
20.
酸辣鲜香，连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦！
21.
入味后的鸡脚特写。
小贴士
- 1.与快手版不同，这个配方的鸡爪入足底味，所以连骨头都透着香。快手版忽略底汤步骤即可。
- 2.提前加料酒浸泡鸡脚可去腥。
- 3.入冰水是为了让鸡脚更加紧致和Q弹脆口。
- 4.个人认为熟的酱汁味道更好，但要晾凉了再倒到鸡爪里面去，快手版可以直接加入酱汁。
- 5.这个配方的特点之一在于加入了紫苏叶，紫苏叶可去腥，同时其有特殊的香味，为鸡爪增香。
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