老坛酸菜鱼
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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一
需要食材
-
- 花鲶鱼
- 一条
-
- 酸菜酱
- 适量
-
- 酸菜
- 适量
-
- 脆萝卜
- 适量
做法步骤
1.
鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好
2.
锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨
3.
准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）
4.
放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精
5.
下入鱼片煮熟
6.
起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香
7.
准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。喜欢吃辣的可以再放点新鲜的小米辣
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