酸菜鱼
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最爱酸菜鱼和水煮鱼，但有时吃到鱼肉很腥又带泥土味是不是很扫兴，我来教大家一小妙招，让你轻松做出美味的酸菜鱼。
需要食材
-
- 鲈鱼
- 1条
-
- 酸菜
- 200克
-
- 姜
- 1块
-
- 小葱
- 3根
-
- 南豆腐或千叶豆腐
- 1块
-
- 腐竹
- 少许
-
- 丸子（可不加)
- 少许
-
- 青红花椒
- 1小把
-
- 白胡椒粉
- 少许
-
- 盐、鸡精
- 适量
做法步骤
1.
在鱼头尾处各划一刀。
2.
在鱼头靠鱼中线⬇️1厘米处找到一条小白筋，轻轻拉出，若找不到可以轻拍鱼身，便会露出个头。
3.
轻轻抽出，在鱼头尾各划一刀是为了便于把它抽出，才不会中途断，若真的中途断了可从尾部找找，找不着只好作罢。
4.
这就是导致鱼腥味重和泥土味的罪魁祸首，抽出会使鱼肉鲜美，减少一大部分的鱼腥味和泥土味，这小妙招很管用的。
5.
接下来片鱼肉，刀一定要紧贴鱼鳍下刀划开。在划到鱼骨时刀要贴近鱼骨才能把鱼肉片干净。
6.
如图片得够干净的吧😎😎，刀要锋利也是片好鱼肉的因素之一。
7.
把两面的鱼肉片下。
8.
鱼架上的鱼鳍剪掉，吃时比较方便不扎嘴。
9.
把鱼头用剪刀剪开，鱼肚和鱼骨切块状。
10.
把鱼肉和鱼骨分开装好备用。
11.
片鱼肉要从鱼尾部片起，刀呈35度角斜斜片下，差不多3毫米厚度，别片太厚肉就不Q滑了,片太薄肉又容易散开。
12.
接下来腌鱼肉，放入比平常炒菜多1倍的盐，用手沾水轻轻抓勺。
14.
抓到手上沾有肉糜，鱼肉变半透明色就可以，不用加蛋清也能跟店里煮的一样Q滑，你若要加蛋清也行。把步骤4的鱼线抽出后鱼肉无需放料酒，只放少许白胡椒粉就可以去腥了。
15.
用碗装地瓜粉加少许水搅拌均匀成糊状。
16.
一边倒入一边用手抓匀，让淀粉均匀地裹上鱼肉。
17.
如图，薄薄的裹上一层即可，太厚的话就成了鱼羹了。
18.
像水煮肉片，水煮牛肉也可以用此腌鱼的方法，盐要够，抓至起浆肉才会Q、嫩滑好吃。
19.
酸菜洗净切丝，热油，放入姜丝葱白几粒花椒和1个干辣椒爆香，下酸菜炒香后倒入所需的水烧开。
20.
水烧开后放入煎好的鱼头、鱼肚和鱼骨（也可不煎直接下），水滚开后放入豆腐、腐竹、丸子等想加入的佐料炖煮约十分钟左右。
21.
待入味后把锅中的材料用漏勺捞出留汤水烫鱼肉。
22.
水开后下入鱼片，煮至鱼片变白后连汤汁倒在刚才捞出材料上。
23.
放上葱段和红椒圈。忘了拍放红椒的照片。
24.
锅洗净烧热，倒入比平时炒菜多1倍的食用油，烧热，加入青红花椒和干辣椒段爆香。
25.
淋在鱼片上，滋滋作响，香味四溢，让你食欲大增。
小贴士
- 1、此方法也可以1用于水煮肉片，水煮鱼等，把酸菜换成想加入的菜，把所需的菜烫熟捞出，再按步骤22做起，就是美味的水煮鱼或水煮肉了。2、腌鱼肉时手要记得轻轻抓才不会把鱼肉抓散了。
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