十味 海鲜（白蚬子）豆腐大酱汤
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白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。白蚬子含有丰富的蛋白质，营养价值丰富，用于做汤，味道非常鲜美。这款汤借鉴了韩国的大酱汤的做法，所放食材更加丰富。
需要食材
-
- 白蚬子
- 10个
-
- 豆腐
- 半盒
-
- 大酱
- 70g
-
- 辣椒酱
- 30g
-
- 鲜香菇
- 2朵
-
- 泡发木耳
- 2朵
-
- 黄豆芽
- 1小碗
-
- 小西葫芦
- 四分之一个
-
- 土豆
- 半个
-
- 胡萝卜
- 四分之一个
-
- 茼蒿
- 1小把
-
- 青椒
- 一小段
-
- 蒜
- 2粒
-
- 香菜
- 少许
-
- 醋
- 1小勺
-
- 葱姜
- 适量
-
- 水
- 1500ml
做法步骤
3.
将买来的白蚬子全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免白蚬子窒息死掉。白蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且更鲜美。
4.
锅里放入适量的水，放入白蚬子、适量的葱姜，少许的料酒，大火煮开。
5.
煮至白蚬子口张开捞出来。
6.
去掉沙袋。
7.
去掉黑边。
8.
将所有的白蚬子剥成蚬子肉备用。
9.
准备好豆腐，豆腐我选用的是内酯豆腐，也可以选用其它种类的豆腐。
10.
将豆腐切成丁，沥一下水，备用。
12.
将以上辅助食材切成末。
14.
将70g大酱和30g辣椒酱，放在容器里。 大酱和辣椒酱的量可随个人口味喜好增减。
15.
放入适量的水将大酱和辣椒酱稀释。
16.
将稀释好的酱料放在汤锅里。 汤的量不够可再加些水。 汤水的量为1500ml，可供三人食用。
17.
将汤料大火煮开，先放入不容易熟的蔬菜，比如黄豆芽、胡萝卜、土豆、香菇、木耳，将这些食材煮至七成熟。
18.
然后放入豆腐，煮开。
19.
放入小西葫芦。
20.
放入茼蒿。
21.
放入圆白菜。
22.
放入白蚬子肉。 将小西葫芦、茼蒿、圆白菜、白蚬子煮开，煮开后即可关火。
23.
最后撒入辅助食材蒜末、青椒末、香菜末，放入1小勺的醋即可食用。 大酱汤的大酱本身是咸的，可以不加盐了，如果喜欢喝口咸一些的可加点盐。
24.
成品图。
25.
成品图。
小贴士
- 1，白蚬子若不煮熟会含有细菌。白蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，白蚬子中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。2，不能与啤酒、红葡萄酒同食。3，不能与寒凉食物同食。4，次方子的量是3人量。
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