花朵面包
做惯了圆的方的面包我们是不是有一丝丝审美疲劳呢,饮食讲究色香味形,同样的形状不同的味道,同样的味道不同的造型都能令人有新鲜感。今天,咱们来烤一炉花朵面包!
需要食材
-
- 面团材料:高筋面粉
- 1100g
-
- 低筋面粉
- 200g
-
- 奶粉
- 60g
-
- 牛奶
- ±540ml
-
- 淡奶油
- 320g
-
- 鸡蛋
- 3个(去壳约150g)
-
- 细糖
- 150g
-
- 酵母
- 12g
-
- 盐
- 12g
-
- 酥粒材料:低筋面粉
- 20g
-
- 杏仁粉
- 20g
-
- 黄油
- 15g
-
- 糖粉
- 10g
做法步骤
1.
准备好面团所用的材料。
2.
将所有材料放入厨师机搅拌桶,低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
3.
面团收圆放入烤盘中,COUSS CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
4.
发酵好的面团取出稍排气,分成约50g每个,排气揉圆后静置松驰15分钟。
5.
松驰好的面团再次揉圆,排入6寸面包纸托中,每个纸托放6份面团。
6.
COUSS CF-100A发酵箱,选择35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。
7.
利用发酵时间做好酥粒,把所有材料混合,迅速抓散搓成细粒状即可。
8.
发酵好的面团取出,扫一层蛋清后散上酥粒。
9.
COUSS CO-960M烤箱,选择热风模式,提前180度预热好,预热完成提示音响后,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
10.
烘烤结束,面包立即出炉。
11.
把面包放网架上冷却即可。
12.
成品,色泽金黄,造型漂亮。 微信公众号:Eva小佳烘焙美食
小贴士
- 1、因各面粉的吸水性不同,液体请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
- 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
- 3、面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水,面包奶香味十足,香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒,十分美味哦。
- 4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘,以达到更好的烘烤效果。
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