油泼扯面
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最初知道油泼面是看小沈阳演的那个电影里面出现的场景，给我印象最深的就是最后那一勺热油浇出的“滋啦”一声，隔着屏幕感觉都能闻到香味呢！北方人做面食自是不在话下，所以我也试着做了两回油泼面，但总觉得差了点味道，就再也没做过了。直到我妹过年的时候从陕西婆家带回了自家的辣椒面，据说他们平时做面条可少不了要放这个辣椒面的。我忽然又想起了搁置很久的油泼面，于是用这个辣椒面做了一碗油泼面，果然味道与众不同！
需要食材
-
- 普通面粉
- 150克
-
- 水
- 82克
-
- 盐
- 1克
-
- 辣椒粉
- 适量
-
- 大蒜
- 2瓣
-
- 葱
- 1根
-
- 姜
- 1片
-
- 生抽
- 2汤匙
-
- 陈醋
- 1汤匙
-
- 食用油
- 适量
做法步骤
1.
将水和盐混合搅拌均匀，再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟
2.
饧好的面团揉搓成长条状，再分成每个大约30克的面剂子
3.
盘底刷一层食用油，把面剂子搓成圆筒状放在盘中，上面再刷一层食用油，盖保鲜膜饧面一个小时
5.
取一个饧好的面团擀成长舌状，用擀面杖在中间压一下
6.
然后用手分别扯住面片的两端轻轻拉长，饧过的面是非常柔软的，不会轻易断掉。如果中间较厚就扯住两端将面在案板上摔打，一边摔打一边扯面。这时候中间用擀面杖压过的地方已经透明了，顺着这个痕迹将面从中间撕开即可
7.
锅中烧开水放入扯好的面条
8.
用筷子划散煮约三分钟
10.
锅中倒适量食用油烧至八成热，然后立刻将油浇在调料上面，拌匀后食用即可
11.
道有滋有味的陕西油泼面就做好了，您可否要来一碗呢？
12.
成品图
小贴士
- 扯面时要注意力度，可以一边扯一边在案板上摔打。各种调味料的用量根据自己的口味添加，但是不要省略。辣椒要用粉状的，不要那种带颗粒的。煮好的面无需过凉水，直接捞到碗中进行下一步操作即可。
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