油泼扯面
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去西安的时候吃了很多美食，念念不忘的是油泼面。
需要食材
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- 面粉
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- 盐
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- 温水
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- 黄豆芽
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- 香葱
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- 大蒜
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- 辣椒粉
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- 花生油
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- 生抽
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- 香醋
做法步骤
1.
碗里加一勺盐，用少量温水化开，加入面粉，一点一点的加入温水，用筷子搅成絮状，和成光滑的面团，盖上湿毛巾醒半小时。
2.
醒好的面团分成小剂子，刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1个小时以上。
3.
1小时后面团变得非常柔软，将面团擀薄，用筷子在中间按一下。
4.
双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点一点拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，再将中间段稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将面皮撕开。
6.
水开后下入扯好的面皮和黄豆芽，煮2分钟左右。
7.
将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉，食盐
8.
另起锅烧一大勺花生油，将烧热的油以画圈的方式浇在面碗里。
小贴士
- 面团要活得软一点，多揉多醒，这样扯的时候才不容易断。油温要热，才能将葱蒜的香味散发出来。
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