油泼扯面
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需要食材
-
- 面粉
- 一斤半（4人量）
-
- 豆芽
- 半斤
-
- 油菜
- 半斤
-
- 色拉油
- 适中
-
- 辣椒面
- 适量
-
- 盐
- 适量
做法步骤
1.
如图，生水和面加少量精盐，和好后醒15分钟。之后揪成大小相等的面剂；
2.
如图，手上放上点色拉油把面剂揉一下放在盘子里摆放好；
4.
如图，面剂子醒十分钟后开始处理面剂子。先用手按一下然后用刀背在压好的面剂子压一下；（注意是压一下，不是切）
5.
如图，面剂子压好的样子；
6.
如图，双手拿这面剂子向两边一边压一边轻拉，使整个扯面薄厚均匀；
7.
如图，然后从扯好的面剂子从上向下从中间撕开，这个过程可能会断掉，多扯几次就好了；
8.
如图，把扯好的面放入烧开的锅中，大火烧开，加生水反复两次关火。煮好的扯面上面放上葱、姜、蒜、油菜、豆芽、精盐和辣椒面，同时另一个锅中到适量色拉油烧到冒青烟关火，泼到辣椒面上大功告成！
小贴士
- 两个人做八个面剂子足以。
- 扯面时注意力度，多练几次就好了。
- 泼油时一定要烧开才能泼，而且要少泼，不然扯面会很油！
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