蜂蜜碧根果软欧
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跟着麦子老师学做面包，原方子用的是核桃，水量大一些，我做了小小的调整，烤出来外酥里嫩，弹性特别好，加了碧根果，口感很香
需要食材
-
- 中种面团材料
-
- 高筋面粉
- 70克
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- 蜂蜜
- 15克
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- 酵母
- 1克
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- 水
- 30克
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- 主面团材料
-
- 高筋面粉
- 220克
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- 蜂蜜
- 25克
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- 酵母
- 2克
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- 全蛋液
- 25克
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- 奶粉
- 15克
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- 冰水
- 150克
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- 黄油
- 35克
-
- 盐
- 6克
-
- 碧根果
- 95克
做法步骤
1.
提前播出碧根果果仁，压碎些备用
2.
提前一天做好中种面团，混合中种面团的全部材料
3.
将面团揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏15个小时以上
4.
发酵好的面团，内部呈蜂窝网状
6.
加入中种面团跟冰水，启动揉面程序，将材料混合均匀，为了方便材料能够快速揉均匀，也可以将中种面团切成小块
7.
因为软欧面团水份比较大，揉好的面团会有一点点粘手，没关系，可以手上抹点黄油，切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
8.
之后加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料混合均匀
9.
加了黄油后的面团，不再粘手，可以撑出薄薄的手套膜
10.
之后加入碧根果，启动揉面程序，将碧根果揉均匀
11.
揉好的面团放入容器内，盖保鲜膜室温发酵
12.
发酵的过程中，每隔半个小时，将面团折叠几下，我是折叠了四下，揪起一面的面团，就像包包裹一样，将面团折到对面，之后转个角度，同样的方法再折起来，将四个面都折起来后，盖保鲜膜继续发酵
13.
之后再隔半个小时，用同样的方法折叠一下面团，一共折叠三次，最后一次折叠的时候，面团明显膨胀很多，快发酵好了
14.
发酵好的面团，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可
15.
将发酵好的面团取出，放在揉面垫上按压排气
16.
之后将面团均分成4等份
17.
取一份面团，双手向内对搓面团，将面团搓成自己喜欢的形状
18.
全部整理好形状后，放入烤盘，烤箱内放碗热水二次发酵
19.
面团发酵好后，表面过筛适量的干粉，烤箱预热190度
20.
之后用刀割出自己喜欢的花纹，割包的时候下手要快些，一次成型，不要反复
21.
入烤箱烤15分钟左右，表面上色即可
22.
出炉凉透，切开即可食用
23.
凉透密封保存，浓郁的碧根果香味，外皮酥脆，内部软软的，口感特别好
24.
成品图
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- 念心nianxin
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