水煎包
很多朋友都不太会做包子,其实现在无论是南方人北方人都开始喜欢面食,也没有明显的南北之分了,有的南方人的面食做得比北方人还溜。而有的虽为北方人却做不好面食,屡屡失败的也大有人在。其实面食没多难,包子很多人都觉得难度太大,根本从来都不敢尝试。只要照着食谱认真做,完全可以一次成功的。每个人都是从小白开始从不会到熟练的。 以前我家做包子一般都是蒸的,这次想换换口味来个水煎包,时间短,也方便些。关键比蒸包子香,底部会有煎的金黄的酥脆感,更诱人。水煎包一包都是全肉的,个比较小,很少有放菜的。全肉又怕吃起来会腻。我在肉里偷偷加了一点东西,这样肉包吃起来就不会腻了,而且特别香。我加的什么,请耐心看食谱啊。 另外水煎包比蒸包子时间短,而且成功率高。很多人蒸包子,最后会回缩,包子不膨发,缩得跟死面的一样,而且底部会塌。水煎包完全没有这些问题啊,几步就好,一掀锅盖,包子表皮松软,底部香脆,再撒点葱花和黑芝麻,实在太香了啊,一口一个完全停不下来。不知不觉居然吃了八个。好,来看看我是怎么做的吧!其中有几个关键点,只要你做到了,保证能做得跟我一样香!一锅完全不够吃啊!
需要食材
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- 猪肉馅
- 250g
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- 莲藕
- 适量
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- 中筋粉
- 500g
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- 温水
- 270g
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- 酵母粉
- 4克
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- 葱
- 5g
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- 姜
- 5g
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- 白胡椒粉
- 少许
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- 料酒
- 2汤匙
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- 盐
- 2g
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- 香油
- 1汤匙
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- 生抽
- 3汤匙
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- 食用油
- 20g
做法步骤
1.
先和包子面,用温水融化酵母粉,中筋粉中加入酵母和温水混合液(水温不要超过40度,否则酵母失去活性,会影响发酵),水一点点慢慢加,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放温暖处发酵
3.
莲藕剁碎,用水洗掉多余淀粉。莲藕加入肉馅是为了使肉馅不那么腻,吃起来口感也好。而且莲藕有滋阴补血的功效。加入一点就好,不要加多
4.
肉馅中加入莲藕,加入香油,最后加入盐,搅匀这样包子馅就做好了。香油要最后加,加早了会跑味。
5.
面团发酵至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷,就发好了。
6.
面团排气揉匀,搓成长条,
7.
分成小剂子(我的剂子大约25-30克左右),
8.
加干面粉防粘,搓圆,按扁。一手捏住剂子的边,一手拿擀面杖擀,擀一下,捏住剂子的手转动一下剂子,皮就擀成边缘薄,中间厚的皮了。
9.
取一个皮包入适量馅,
10.
包成包子,盖保鲜膜醒发15分钟
11.
油锅烧热,锅中放适量油,放入醒发好的包子,小火煎
12.
煎至底部金黄
13.
倒入适量水,水要没过包子底部三分之一
14.
盖上锅盖小火焖约10分钟,
15.
直到水份蒸发,撒入适量葱花和黑芝麻即可。喷香的水煎包出锅啦
16.
出锅啦
17.
迫不及待咬一口,底部金黄香脆,馅喷香不腻,真是太香啦!要不要来一个?
小贴士
- 1.肉馅要选择三肥七瘦的,肉馅必须要有些肥的才香。我这个买的时候有点瘦了
- 2.和肉馅的时候一定要打入适量的水,这样肉馅才多汁,口感更好,不柴。
- 3.馅香的三个法宝材料:葱、姜、白胡椒粉,这三样一定不能放少了,放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
- 4.香油要最后加,最后加香油是为了怕香油早加会跑味。