红丝绒麻薯软欧包
收藏菜谱
加入专辑
网红麻薯软欧包，Q弹的麻薯搭配酸甜可口的金桔果酱和樱桃蜜饯，有你想想不到的美味……
需要食材
-
- 面团
-
- 高筋面粉
- 200克
-
- 全麦面粉
- 50克
-
- 红曲曲粉
- 4克
-
- 红丝绒精华液
- 2克
-
- 耐糖酵母
- 4克
-
- 白砂糖
- 30克
-
- 海盐
- 3克
-
- 黄油
- 25克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 水
- 120克
-
- 麻薯
-
- 水磨糯米粉
- 60克
-
- 玉米淀粉
- 15克
-
- 牛奶
- 110克
-
- 糖
- 20克
-
- 黄油
- 8克
-
- 夹心
-
- 金桔酱
- 20克
-
- 樱桃蜜饯
- 10克
做法步骤
1.
将面团部分除黄油外的所有材料搅拌均匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏室30分钟，取出来开始揉面，大概揉15～20分钟，我是用面包机来和面
2.
揉出粗膜状态，加室温软化黄油接着揉至扩展状态
3.
揉圆整理好面团，盖保鲜膜22～25度环境下发酵一个小时，我是盖膜直接放在室温下发酵的
4.
面团发酵的时间做麻薯，将除黄油外的材料先混合均匀后过一次筛盖保鲜膜，保鲜膜扎孔后上锅蒸十分钟，取出后把黄油放入，用麻薯的温度把黄油融化
5.
戴一次性手套把黄油与麻薯混合揉成面团，这次的面团特别软糯，很有弹性，室温放凉，包保鲜膜放冰箱冷藏室保存
6.
当面团发酵至两倍大时，手指沾粉戳面团，指孔位置不塌陷，有轻微回缩，说明面团已经发酵好了
7.
将面团取出排气后平均分成两份滚圆盖保鲜膜静置15分钟，醒面团
8.
将松弛好的面团排气，擀成椭圆型，或者圆形，麻薯平均两份，擀成比面团小一圈的圆饼盖在面团上，在麻薯上均匀平铺上金桔果酱和樱桃蜜饯
9.
将面团从一侧里侧卷成卷，或者整形成橄榄形状都可以，收口处收紧避免麻薯漏出
10.
将整形好的面团放入烤箱，开发酵模式进行二次发酵，可以在烤箱放两碗温水模拟湿润环境，二次发酵40～60分钟
11.
将发酵好的面团取出撒粉，割出喜欢的花纹，注意不要割得太深，割皮不割肉。
12.
将烤箱提前预热上下火200度，面包中层烤25分钟
13.
烤好的面包出炉及时转移到晾网上，避免底部受热过度
14.
掰开一个面包，让大家看看它丰富的内心，是不是很漂亮呢！我用了金桔和樱桃的搭配，你也可以根据自己的喜好随意搭配夹心。
小贴士
- 1,因面团的吸水性不一样，可以在揉面时预留出10克水，根据面团情况适当增减水量。
- 2，麻薯一定提前做出来，凉透再使用，包的时候收口一定收紧，不然麻薯高温加热会漏出来。
推荐菜谱
厨友评论
- 焙爱冰淇淋
+ 关注
-
33
菜谱 -
4664
粉丝 -
37
关注
