天然酵种巧克力蔓越莓吐司
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巧克力控不容错过的一款，超级好吃，松软的吐司。
需要食材
-
- 天然酵种
- 80g
-
- 高筋面粉
- 210g
-
- 可可粉
- 20g
-
- 奶粉
- 10g
-
- 鸡蛋
- 45g
-
- 细砂糖
- 35g
-
- 水
- 118g
-
- 干酵母
- 2g
-
- 盐
- 3g
-
- 无盐黄油
- 20g
-
- 黑巧克力豆
- 35g
-
- 蔓越莓干
- 35g
做法步骤
1.
除黄油、盐、巧克力豆、蔓越莓以外的所有材料，暗底层液体类，中层粉类，上层干酵母的顺序放入厨师机启动揉面程序。揉至扩展阶段。
2.
加入软化的黄油。
3.
继续揉至完全扩展阶段。
4.
加入巧克力豆和蔓越莓干，揉匀。
5.
面团整圆在28度环境下进行第一次发酵。
6.
发酵好的面团，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷。
7.
不用排气，分成3份，滚圆。
8.
不用松弛，直接擀成牛舌状。
9.
从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
10.
再次擀开呈牛舌状。
11.
翻面后卷起1.5到2圈，放入吐司盒。
12.
烤箱设置38度，放一大碗热水，让面团在温暖湿润的环境下进行2次发酵。发酵至模具9分满，发酵好的吐司表面应该很光滑，略微有弹性不粘手。
13.
预热烤箱，180度，上下火烤35分钟。10分钟高度基本定型，表面上色，盖锡纸。
14.
出炉后震一下热气，直接脱模。凉至手温，密封保存。
15.
凉透后切片。
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- JessicaYang
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新浪美食博主，美食专栏作者、自由撰稿人，合作V：loisa131
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