中种蔓越莓吐司
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做吐司，这个方子是我最喜欢用的，做出来的成品轻盈柔软，可以一片一片的撕着吃，或者切片以后沾果酱吃，都是不错的选择，做的时候，不建议新手们随意改方子，在烘焙中，每一种原材料都有着各自独特的作用，比如说糖，它不单单是个调味剂而已，做面包的时候，糖能帮助发酵，使面包更加柔软，缩短烘烤时间，能使面包上色更漂亮，还能延缓面包老化，延长面包的保质期。所以，一定不要随意去减糖，很多朋友的失败就败在随意增减用料上。
需要食材
-
- 中种面团高粉
- 170克
-
- 中种糖
- 10克
-
- 中种酵母
- 3克
-
- 中种水
- 85克
-
- 主面团高粉
- 75克
-
- 主面团盐
- 3克
-
- 主面团耐高糖酵母
- 2克
-
- 主面团糖
- 50克
-
- 主面团蛋液
- 25克
-
- 主面团水
- 25克
-
- 主面团黄油
- 20克
-
- 蔓越莓干
- 适量
做法步骤
1.
先来做中种面团，可以提前一晚上做，到第二天早上发酵好。将中种面团的水，酵母混合，静置两分钟。
2.
中种面团的粉和糖混合。
3.
揉成均匀的面团，不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上。
4.
待面团发酵至3倍大。
5.
取出，面团有均匀的蜂窝组织，闻上去有淡淡的酒香。
6.
将主面团的液体混合，干粉类放入中种面团，揉匀后静置10分钟。
7.
加黄油，摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团。
8.
撑开面团能出现手套膜。
9.
将面团分成三等份。
10.
取一块面团，擀长。
11.
翻面卷起来。
12.
再次擀长。
13.
翻面，撒上一层蔓越莓干。
14.
卷起，放入吐司盒，吐司盒是450克的规格。
15.
38度发酵至九分满。
16.
平炉烤箱中下层上下火，170度40分钟，风炉烤箱155度，35分钟。
17.
待顶部上色以后加盖锡纸继续烤，防止上色过深。烤好以后立即取出，震一下湿气，侧放在烤网上晾凉即可。
18.
成品
19.
成品
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