红豆蛋黄酥
一直很钟情于蛋黄酥,隔三差五就烤一炉,蛋黄的咸香加上豆沙的甜糯,没有比这更好吃的点心了。
需要食材
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- (油皮)普通面粉
- 225克
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- (油皮)植物油
- 65克
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- (油皮)水
- 80克
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- (油皮)白砂糖
- 50克
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- (油酥)低筋面粉
- 190克
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- (油酥)植物油
- 80克
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- (刷表面)蛋黄
- 1个
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- (装饰)黑芝麻
- 适量
做法步骤
1.
红小豆加冰糖用电压力锅事先压好,然后用搅拌机搅拌成豆沙备用。
2.
将制作油皮的所有材料放在一起揉成光滑面团,有面包机的亲,可以用面包机把面包揉至扩展阶段,手揉的亲就要费点力气才能揉至扩展阶段了。之后盖保鲜膜醒发30分钟左右。
3.
将制作油酥的材料混合揉成光滑面团醒发15分钟左右。
4.
然后把油皮和油酥面团分别分成20个,油皮大概是21克每个,油酥大概是13克每个。
5.
用一个油皮小团包裹一个油酥面团,包好收口,将收口朝下放置。
6.
20个都包好,收口向下放置,盖保鲜膜醒发15分钟。
7.
拿起一个小面团压扁,向上向下各擀一下成椭圆形。
8.
从上往下卷起来,20个都卷好盖保鲜膜醒发15分钟。
9.
这时我们来做内陷,把豆沙馅分成20个,忘记称量每一个大小了,能保住蛋黄就行,用豆沙将蛋黄包裹好。蛋黄的制作方法亲们网上搜索一下吧。
10.
醒发好的小面卷拿出来竖直朝上放置,按扁,向上向下各擀一下,再从上往下卷起。
11.
都卷好后,拿起第一个开始制作蛋黄酥。
12.
竖直向上放置,按扁,擀成一个圆饼,切记不要来回擀,每个方向,争取就擀一下。
13.
用擀好的小圆饼包一个豆沙蛋黄馅。
14.
然后收口,将收口捏紧,收口朝下放置。
15.
放进烤盘中,用手把每一个蛋黄酥整形一下,整的更圆一些。
16.
刷上蛋黄液,刷两遍,这样成品表面颜色更好看。
17.
在上面撒上黑芝麻,尽量撒的均匀一些。
18.
烤箱170度30分钟左右,表面上色均匀好看就可以出炉了。
19.
切开一个看看烤的正好,很香。
20.
装盒给闺蜜来点,哈哈。
21.
摆个造型,又美又好吃。
小贴士
- 1.油皮最好是揉出手套膜,这样的话皮比较有韧性,能够很好的包住馅料不会破。
- 2.擀的时候不要来回擀,那样酥皮会起皮,表面就不光滑了。
- 3.有些亲买的蛋黄会提前泡油一天再撒点白酒烤5分钟左右拿出来再用,我一般不泡油,直接喷点酒烤一下拿出来,没觉得腥味重。
- 4.因为里面有蛋黄,所以整体的烤制时间会稍长一点,正常20分钟左右可以出炉,有馅料的话30分钟左右,看到表皮上色比较好看就可以出炉了。