草莓酸奶溶豆
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草莓季开始~~给宝宝做点小零食~一起出游。
需要食材
-
- 蛋清
- 两个蛋量
-
- 柠檬汁
- 少许
-
- 白砂糖
- 8g
-
- 草莓泥
- 40g
-
- 酸奶
- 20g
-
- 奶粉
- 28g
-
- 淀粉
- 14g
做法步骤
1.
蛋清装在无水无油无蛋黄的盆中，待用。最好是冰箱冷藏24小时以上的。
2.
裱花嘴装入裱花袋，放入冰箱待用。
3.
草莓不加水打泥，过滤到不粘锅中。因为含水量高，所以不粘锅小火熬一会儿，熬制缓慢流动就OK。
4.
草莓泥待凉称重。
5.
草莓泥和酸奶搅拌均匀。
6.
过筛加入奶粉和淀粉。
7.
搅拌均匀，如果拌不均匀就必须再过筛一次。 开始上下管100度预热烤箱。
8.
开始打蛋白。滴入柠檬汁，开始高速打发。
9.
打发至粗泡，加1/3糖，继续高速打发。
10.
打发至细泡，加入剩余糖，继续高速打发。
11.
打发至出现大弯钩。
12.
用硅胶铲（无水无油）整理下蛋白霜。继续低速打发。
13.
打发至出现明显阻力，提起是小直勾就OK了。
14.
取1/3蛋白霜到草莓糊中，翻拌均匀。
15.
再全部倒回蛋白霜中。
16.
切拌＋翻拌均匀。次数不要太多，翻拌不要超过15次，尤其是夏天，动作一定要快。
17.
装入裱花袋中。
18.
烤盘垫油纸，均匀挤在油纸上，放进预热好的烤箱中，上下火100度，烤60分钟。如果烤好不能轻易取下来，有粘黏说明没烤熟，可以低温再烤一会儿。 长帝烤箱温度普遍高，所以我都是90度烤60分钟，然后再热风加烤30分钟的。仅做参考。
19.
烤好后密封保存~
20.
酸甜口味~
21.
入口即化~
22.
小朋友的最爱~
小贴士
- 爱生活，爱美食，爱小皮总。
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