黑糖肉桂辫子面包
需要食材
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- 肉桂黑糖酱部分
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- 黑糖粉╱红糖粉
- 60g
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- 融化的黄油(黑糖用)
- 60g
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- 肉桂粉
- 8g
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- 面包部分
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- 高筋面粉
- 400g
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- 鸡蛋
- 1个
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- 温水
- 90g
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- 牛奶
- 100g
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- 细砂糖
- 25g
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- 酵母
- 3g
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- 融化的黄油(面团用)
- 30g
做法步骤
1.
将黑糖粉、肉桂粉、融化的黄油(黑糖用)混合均匀,尽量把结块的黑糖碾碎,备用
3.
混合面包部分的所有食材,先用筷子搅拌到絮状,再揉成一个光滑的面团(揉20-30分钟)
4.
把面团放在温暖处,盖上湿餐布或保鲜膜,发酵到2倍大(室温25度,发酵2小时左右)
5.
在面团上戳一个洞,面团不会回缩,就说明发酵好了
6.
把面团里面的气排出,再次揉成光滑的面团,静置5分钟,让面团松弛,擀开到1.5cm的厚度
7.
均匀涂上黑糖肉桂酱,周边留出1cm的边,不涂黑糖酱(如果黑糖酱太稀,操作会比较麻烦,可以冰箱冷藏5分钟再继续操作)
8.
把面团卷起来,封口处捏紧
9.
从中间切开,一头切断,一头不切断
10.
把两条拧着编起来,结尾处捏紧,两头往中部底下折起来
11.
吐司模具里先涂一层油,再洒面粉,抖掉多余的面粉(也可以垫烘焙纸防粘)
12.
面团放入吐司模具,再盖上湿餐布或保鲜膜,发酵到模具的8分满
13.
烤箱预热175度,放入冰箱下层,烤35-40分钟,观察顶部上色后(25分钟左右)盖上一张锡箔纸,以免顶部上色太重
14.
不烫手后脱模(如果一出烤箱就脱模,面包容易散开),冷却后切片
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