玉米油版蛋黄酥
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之前也有过用玉米油做蛋黄酥，成品并不理想，调整方子后，简直不能再满意
需要食材
-
- 水油皮：
- 用量：
-
- 中粉
- 450克
-
- 玉米油
- 140克
-
- 白糖
- 45克
-
- 纯净水
- 150克
-
- 酥皮：
- 用量：
-
- 低粉
- 400克
-
- 玉米油
- 150克
-
- 馅儿：
- 用量：
-
- 红豆沙
- 1100克
-
- 咸蛋黄
- 36个
-
- 表面装饰：
- 用量：
-
- 蛋液
- 适量
-
- 黑芝麻
- 少量
做法步骤
1.
水油皮食材混合均匀，揉至光滑。我用面包机操作的。油皮也混合均匀
2.
蛋黄剥出来用豆沙包好，每个总重量在45克到50克之间
3.
水油皮 油酥 馅儿都均匀分成36份（由于我是晚上做的，没有拍步骤图，主要是分享这个方子，步骤图配的是我之前做的16个量的图）
4.
用水油皮包裹住油酥，捏紧收口
5.
用擀面杖擀成长舌状
6.
由上至下卷起
7.
覆盖保鲜膜松弛15分钟
8.
再次擀成长舌状，卷起
9.
拿起面卷从中间捏下去
10.
如图
11.
皮擀圆，包上馅儿
12.
包好收口朝下，全部放进烤盘。。烤箱要提前预热，我用风炉160度预热
14.
160烘烤38分钟
15.
叮当。。时间到，迫不及待切开一个看看。。酥层满意，咬一口，那酥脆。。。
小贴士
- 全程覆盖保鲜膜操作！ 请根据自己的烤箱调节温度，我用风炉160度预热，之前用平炉是200度预热烘烤的。所以烤箱不同，所需要的温度和时间也不一样。还有图片仅供参考，是我之前做16个量拍的照片，主要是分享配方
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- 君子恩
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