蛋黄酥（黄油+玉米油版）
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用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+半个蛋黄大概25克。
需要食材
-
- 中筋面粉（水油皮材料）
- 160克
-
- 黄油用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+黄油（水油皮材料）
- 60克
-
- 糖（水油皮材料）
- 15克
-
- 水（水油皮材料）
- 65克
-
- 低筋面粉（油酥材料）
- 140克
-
- 玉米油（油酥材料）
- 60克
-
- 咸鸭蛋黄
- 8个
-
- 豆沙馅
- 适量
-
- 蛋黄液
- 适量
-
- 芝麻
- 适量
-
做法步骤
1.
水油皮材料放入面包机中揉至出膜。
2.
油酥材料放入盆中。
3.
搅拌均匀至无干粉。
4.
将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来，在室温醒30分钟。
5.
醒面时间包蛋黄馅，取适量豆沙按成圆形，放入半个咸鸭蛋黄。
6.
将半个蛋黄包裹起来。
7.
都包好后放入一个盘中备用。
8.
接下来分割水油皮和油酥，平均分成16份。
9.
取一份水油皮按圆，中间放入一个油酥。
10.
然后将油酥包裹起来，收口处收紧。
11.
将收口入压在下方，用擀面杖擀成椭圆形。
12.
由上向下卷起。
13.
都做好后盖保鲜膜醒30健分钟。
14.
30分钟后稍压扁后擀成牛舌状。
15.
由上向下再次卷起。
16.
同样都整形好再次醒面30分钟。
17.
然后取一个卷中间对折。
18.
放在垫上压扁。
19.
然后拿起用手指压成小碗状。
20.
放上做好的蛋黄馅。
21.
用左手的虎口，借助右手慢慢转着收口。
22.
口收紧后，用两只手的手心滚圆后放在烤盘里。
24.
放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为35分钟。
25.
烘烤完毕后取出。
26.
放在晾网上晾凉。
27.
成品图。
28.
半个蛋黄有点小，如果喜欢大的蛋黄可以放一个整蛋黄。
29.
很酥。
小贴士
- 1． 我是直接包的生蛋黄，所以烘烤时间也要相应加长一些。
- 2． 如果想包整个蛋黄的，豆沙就要少包一点。这个量正好可以放在50克的月饼包装盒里。
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