水煮龙利鱼
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下饭。
需要食材
-
- 龙利鱼柳
- 250克
-
- 时蔬两三种
- 每种约250克左右
-
- 郫县豆瓣
- 1汤匙
-
- 花椒
- 1茶匙
-
- 盐
- 1茶匙
-
- 糖
- 半茶匙
-
- 油
- 2汤匙
-
- 料酒
- 1汤匙
-
- 葱姜蒜
- 适量
-
- 红辣椒片
- 1茶匙
-
- 熟黑芝麻
- 1茶匙
做法步骤
1.
鱼横向片成薄片。
2.
加半茶匙盐、半汤匙料酒，捏匀，腌制一小时左右。
3.
我用的时蔬是铁棍山药和有机花菜。山药去皮，斜切薄片。
4.
花菜掰成小朵，洗净。
5.
热锅后转小火，倒1汤匙油。
6.
倒入花椒，小火慢慢熬出香味。
7.
下入豆瓣酱，炒出红油和香味。
8.
下入山药略煎至边缘焦黄。
9.
倒入花菜，转大火翻炒均匀。
10.
加水没过食材。加盖煮五分钟左右。
11.
煮菜的过程中，在腌鱼片的碗中倒入沸水，用筷子剥散鱼片，沥去混浊的水。这一步可以避免在煮鱼片时出现过多浮末。
12.
切好葱姜蒜末。
13.
捞起蔬菜，放在一个大碗里。锅里留下汤汁。
14.
鱼片下入汤汁中，煮开即可关火。
15.
鱼片连汤一起倒在蔬菜上。面上撒些红辣椒片和黑芝麻。
16.
洗净炒锅，开火烧干，倒入1汤匙油，大火烧至冒烟。
17.
浇在鱼面上。
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