年味——宴客大菜孔雀开屏鱼
过年了,上一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头,清蒸后的鱼,鲜美嫩滑,原汁原味。
需要食材
-
- 武昌鱼
- 1条
-
- 蒸鱼豉油
- 20克
-
- 食用油
- 适量
-
- 大葱
- 2段
-
- 姜
- 6片
-
- 香葱
- 2棵
-
- 白胡椒粉
- 1克
-
- 胡萝卜
- 1段
-
- 豌豆
- 少许
做法步骤
1.
香葱切丝
2.
姜切碎入碗
3.
姜碎加入葱丝加冷水浸泡20分钟备用
4.
武昌鱼去鳞清洗干净
5.
斩断鱼头和鱼尾;
6.
用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏,然后洗净鱼的内腔
7.
从腹部朝背部均匀地切条,要保证腹部相连不断
8.
另外葱切段,姜切片
9.
切好的鱼撒白胡椒粉、料酒、葱段、姜片和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
10.
胡萝卜用去核器取出芯
11.
切成薄片
12.
盘子底部铺上葱段、姜片,将切好的鱼条顺一个方向摆好,摆成孔雀开屏状,
13.
表面装饰胡萝卜片和葱姜丝
14.
开水上锅蒸8分钟左右,关火不揭开锅盖,再焖1分钟
15.
鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,摆上泡好的葱丝,用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
16.
锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要
17.
将热油均匀交在鱼身上即可上桌。
小贴士
- 1:鱼蒸的时间要根据大小来增减。
- 2:鱼不要太大,我这条鱼1.3斤重。
- 3:切鱼的时候间隔不要太大,不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
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