蟹粉狮子头
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蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊，不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉，还要忍住嘴馋，不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈！
需要食材
-
- 瘦肉
- 320g
-
- 肥肉
- 110g
-
- 青菜
- 120g
-
- 大闸蟹
- 2只
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 花椒
- 0.5g
-
- 生姜
- 1g
-
- 盐
- 适量
-
- 鸡粉
- 5g
-
- 冠利香醋
- 2g
-
- 生抽
- 10g
-
- 料酒
- 10g
-
- 玉米淀粉
- 15g
-
- 高汤
- 适量
做法步骤
2.
大闸蟹清洗干净后蒸熟；
3.
剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
5.
花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
7.
加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
8.
倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
9.
搓成肉丸待用；
10.
将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
11.
快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
12.
成品。
小贴士
- 1.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；
- 2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
- 3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
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- 安宝的虎妈
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