红烧狮子头
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记忆中这道淮扬名菜还是小时候在姑姑家的年夜饭时吃过，那时正值长身体，对肉类有迷之喜爱，肥瘦相间的“四喜丸子”，寓意福禄寿喜。浇上醇香味浓的汁水，连不喜欢吃的青菜也变得可爱起来。前段时间有个外国朋友找到我想要学习这道名菜，我才突然意识到，传统的中国美食不光在我们的记忆中占有重要地位，对外国人也是充满吸引力的，特此把步骤详细写下来，也希望更多的朋友能把美好的味道传递下去。
需要食材
-
- 猪肉沫
- 500g
-
- 青菜
- 2颗
-
- 生粉
- 20g
-
- 姜
- 一片5g左右
-
- 糖
- 7g
-
- 盐
- 4g
-
- 老抽
- 2g
-
- 鸡精
- 2g
做法步骤
1.
准备500g五花肉沫，生姜切碎，准备20g生粉；
2.
准备两颗青菜分别从根部切四半，菜叶稍作修剪，洗净待用；
3.
把姜米和生粉先置入肉沫中，稍后搅拌；
5.
取肉沫做出圆球型，在此推荐大家用手即可，手上沾点油，反复揉搓即可；
6.
准备一个油锅，倒入能没过狮子头的油量，油温烧至约七成热（手放在锅上方有明显灼热感）；
7.
将成形的肉圆逐个下油锅；
8.
观察肉圆表面炸至金黄时即可捞出；
9.
油炸过的狮子头，这个是教学员的时候做的，略有不圆；
10.
锅中倒少量油，放入炸好的肉圆，待油温升高后加入少量酱油，三秒后，加没过食材的开水，然后放入盐糖鸡精调味；水滚后改小火炖十五分钟；最后收汁即可出锅；烹饪过程中汁水减少，也可用锅铲将汁水浇于肉圆表面，此时狮子头还差一步哦；
11.
准备一锅开水，锅内加少量食用油，放入之前准备的青菜烫一下；
12.
青菜铺在碗底四周，将狮子头摆于盘中，倒入汁水，这道淮扬名菜就做好啦
小贴士
- 1.做狮子头的肉用五花肉即可，三分肥，七分瘦；
- 2.传统的狮子头会放入荸荠碎，我做的季节没有就没有放；
- 3.烫青菜的时候锅内加点油，可以使青菜更加翠绿哦
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- 美食计朱老师
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