宫廷香酥牛肉饼
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香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。 西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！ 吃酥饼，西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。 我没有费事做胡辣汤，做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤，一样是吃的满足。最主要是佩服自己做的八九不离十，自然是沾沾自喜，陶醉于中。 牛肉馅料：牛肉200克、大葱120克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、花椒油和香油各10克、十三香少许和盐适量 主面团材料：面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克 油酥面团材料：面粉40克、油45克、盐1克、姜黄粉少许
需要食材
-
- 面粉
- 280克
-
- 牛肉
- 200克
-
- 大葱
- 120克
-
- 酵母粉
- 2克
-
- 油酥面团中的油
- 45克
-
- 油酥面团中的香料
- 少许
-
- 酱油
- 适量
-
- 13香
- 适量
-
- 花椒油
- 适量
-
- 白糖
- 适量
-
- 鸡蛋
- 一
做法步骤
1.
面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
4.
将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
5.
油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
6.
案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
7.
再将其擀宽，擀薄。
8.
均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
9.
提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
10.
再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。
11.
然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
12.
锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
13.
用中火煎到两面金黄即可。
小贴士
- 1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。
- 2.面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。
- 3.卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。
- 4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。
- 5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便。
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