层层酥掉渣的—油酥火烧
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这款油酥火烧是用烤箱烤的，一点也不油腻，我用猪油做的油酥，没有猪油的也可以用花生油等代替，但起酥效果会没有猪油好。
需要食材
-
- 普通面粉
- 400g
-
- 温水
- 240g
-
- 酵母
- 3g
-
- 低筋粉（油酥）
- 120g
-
- 猪油 (油酥)
- 60g
-
- 馅料（肉馅、糖、豆沙都可以）
- 适量
-
- 辅料：白芝麻、蛋液
- 少量
做法步骤
1.
中筋粉加酵母、水和成光滑的面团（油酥火烧也可以用不发酵的面，可以不放酵母，我习惯用发面）
2.
早餐做的话可以晚上睡前和好面，早上起床后做。（夏天放冰箱低温发酵）
3.
油酥：低筋粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）
4.
将中粉面团平均分成6份。（我要做12个火烧，分成了6份，偷个懒可以少做6个油酥）
5.
油酥也分成6份
6.
一个皮包一个酥包好，就像包子
7.
包好的油酥擀成长舌状。
8.
卷起来，收口朝下。
9.
再擀开
10.
再卷起来。
11.
偷个懒从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。
12.
按扁
13.
擀开
14.
包上馅，我做的芸豆肉。（馅料自己发挥，原方子是里面包的白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以
15.
像包包子的手法包起来，收口朝下。
16.
按的扁一点。
17.
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
18.
预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分钟要是上色浅可以放上层几分钟上色。
19.
出炉了
20.
香酥掉渣
小贴士
- 1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。3、这是12个饼的量，根据自己的需要调节材料用量。
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