最最全面详细的——香草卡仕达 酥皮泡芙
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我爱吃泡芙 尤其爱吃夹着香草卡仕达酱的酥皮泡芙 所以我研究了好多配方，尝试了n次 这个方子最好 大家一定仔细看步骤，一定会成功！♥
需要食材
-
- 先做 酥皮
-
- 黄油
- 88g
-
- 糖粉
- 55g
-
- 低筋面粉
- 110g
-
- 再做 泡芙
-
- 黄油
- 75g
-
- 细砂糖
- 2g
-
- 牛奶
- 170g
-
- 低筋面粉
- 105g
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 香草卡仕达酱
-
- 蛋黄
- 5个
-
- 细砂糖
- 70g
-
- 玉米淀粉
- 37g
-
- 牛奶
- 500g
-
- 香草精
- 几滴
-
- 黄油
- 37g
-
- 淡奶油
- 200g
-
- 细砂糖
- 16g
做法步骤
1.
先制作酥皮 黄油和糖粉，搅打均匀，无需打发。
2.
筛入低筋面粉，揉成团，整理成均匀的长条状，放入冷藏。（泡芙做的快的话可放入冷冻）
3.
下面制作泡芙 将牛奶、细砂糖、黄油放入奶锅，小火煮至沸腾。
4.
然后关火，筛入低筋面粉，立马翻拌均匀。
5.
面粉翻拌均匀后，开小火，不停翻拌面糊，直到最后锅底出现一层薄膜，面糊也由开始散乱的变成一团。
6.
然后倒入一半打散的鸡蛋液，拌匀。 （注意，现在天气比较冷，鸡蛋液需提前放在40度左右的温水上，隔水热一下）
7.
拌匀之后，再倒入一半鸡蛋液，拌匀。此时需观察面糊状态，再慢慢加入剩下的鸡蛋液。 （敲黑板，注意，鸡蛋液不一定全加入，主要看面糊的状态，到了状态就不用再加了。） 此时上下火230度，预热烤箱。
8.
需要达到的状态就是，提起刮刀或者打蛋器，面糊会滴落一部分，（我这个正在滴，拍下来了），剩下在刮刀上的，呈现倒三角▽状态，此时面糊很细滑、光亮。
9.
装入裱花袋，挤出大小均匀的泡芙。
10.
将酥皮取出，切成厚薄均匀的薄片，然后放在刚才挤得泡芙上。
11.
放入烤箱，将烤箱温度调成上下火220度，烤10-12分钟，等到泡芙完全膨胀起来，再调成180度14分钟。 （具体烤箱，具体调试，因为每个烤箱实际温度不同）
12.
下面制作香草卡仕达酱 将蛋黄与糖粉混合，搅打至颜色发白、体积变大。
13.
筛入玉米淀粉，搅打均匀。
14.
将牛奶倒入奶锅，然后滴入几滴香草精，小火煮开锅。
15.
将煮开锅的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再重新倒回奶锅。
16.
小火加热，煮至浓稠。
17.
立刻放入冰水盆中，加入黄油，搅拌至融化，并不停搅拌至凉透。此时的奶黄酱应该是细腻，有光泽。
18.
将淡奶油和砂糖，搅打至67分发。
19.
将淡奶油倒入奶黄酱中，快速搅匀。
20.
此时的泡芙已凉透，挤入香草卡仕达酱。
21.
咬一口，表皮酥脆，内陷香甜柔滑。 一口一口完全停不下来啊~
小贴士
- 1.泡芙膨胀的好坏
- 主要看步骤中两点，一个是面粉一定要被烫熟
- 另一个面糊加入鸡蛋液，一定要达到步骤中倒三角▽的状态。
- 2.卡仕达酱的制作
- 最后隔冰水搅拌至凉透，很有必要。
- 3.成品大约能做40个左右，还得看你挤的大小。
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