椰蓉小吐司
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椰蓉馅是大家都喜欢的馅料，椰香和奶香融入到面包里，回味悠长，口感香甜。 为什么叫小吐司呢？不是因为用的模具小，是用的450g的吐司模，放了一半的量，烤出来的面包个头矮一些。
需要食材
-
- 老面
- 75g
-
- 高筋面粉
- 250g
-
- 细砂糖
- 35g
-
- 酵母
- 2.5g
-
- 全蛋液
- 50g
-
- 水
- 85g
-
- 牛奶
- 30g
-
- 盐
- 2.5g
-
- 黄油
- 25g
-
- 椰蓉馅：
-
- 黄油
- 100g
-
- 细砂糖
- 100g
-
- 全蛋液
- 100g
-
- 椰蓉
- 200g
做法步骤
1.
除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。
2.
2. 加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。
3.
整理好面团， 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。
4.
面团发酵时来做椰蓉馅。黄油软化加入细砂糖拌匀。
5.
分次加入打散的蛋液拌匀，蛋液量比较大，要等上一次的蛋液吸收完再加下一次的蛋液。
6.
加入椰蓉用刮刀翻拌。
7.
拌匀后备用。可以一次多做点放冰箱随时用，用之前拿出来稍稍回温。
8.
发酵好的面团分成六份。
9.
盖保鲜膜，松弛10分钟。
10.
椰蓉馅分成每个40g左右。
11.
取一个面团，压扁压出大气泡。
12.
翻个面，包入椰蓉馅。
13.
将面皮一点点向上包入椰蓉馅，这一步有点像蛋黄酥包馅，底部收口时不要堆积太多的面。
14.
收口捏紧。包馅时收口处不要沾到馅，馅里有油，沾到了馅收口不容易捏紧。
15.
依次包好所有的面团。盖保鲜膜松弛10分钟。
16.
取一个面团擀成长椭圆形。
17.
用锋利的刀片切开表面，只切到馅，不要切透了。
18.
翻个面然后卷起来。
19.
卷好后收口向下放入模具。
20.
三个一组放入模具。说说这个配方的量吧。我是分割成六个面团，三个一组，放入450g的吐司模，烤出来的吐司个子比较矮。这个配方量也可以烤一个大吐司，面团分割三份，卷三个卷，烤出来就是大个子。
21.
放温暖处发酵至两倍大。表面刷全蛋液。
22.
放入预热190℃的烤箱，下层烤30分钟左右至颜色金黄。
小贴士
- 配方中用到了老面，老面可以提高面包的风味，延缓面包的老化。老面可以用甜面包剩余的面团，不同老面含水量会有不同，需要调节配方中的液体量。
- 没有老面的话可以提前做一些，我都是翻倍做很多用的时候方便。
- 材料：高筋粉80克，水50克，酵母1克，盐2克
- 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右。
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