最爱面包+黄油小餐包
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方子来自面包匠人林育玮，根据实际有一点点调整。不得不说大师就是大师，用直接发酵法也能做出松软无比、回味无穷的面包，好吃得根本停不下来！
需要食材
-
- 高筋面粉
- 250克
-
- 细砂糖
- 40克
-
- 盐
- 3克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 干酵母
- 4克
-
- 黄油
- 40克
-
- 蜂蜜
- 10克
-
- 清水
- 160毫升
-
- 软化黄油（夹馅）
- 100克
-
- 炼乳（夹馅）
- 50克
-
- 奶粉（夹馅）
- 25克
-
- 全蛋液（刷表面）
- 适量
做法步骤
1.
黄油提前切好室温软化。
2.
先把液体材料（清水、蜂蜜）倒入厨师机搅拌缸。清水不要全部倒进去，留10毫升清水在和面时酌情添加。
3.
把除黄油外的固体材料倒入搅拌缸，注意酵母先不要碰到糖和盐。
4.
启动厨师机一档慢速混合材料，基本无干粉时开三档揉面。视面团湿度酌情添加预留的清水。
5.
面团含水量较高，揉至扩展阶段，拉起有延展性。
6.
倒入软化好的黄油。
7.
用刮刀把黄油包入面团内。
8.
继续启动厨师机三档揉面。
9.
因为面团含水量较大，缸底会有部分面团粘着，需要暂停2-3次，用刮刀把面团翻拌一下再继续揉面。
10.
揉至完全阶段，出手套膜。
11.
把面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，进行室温发酵。
12.
发酵至2-2.5倍大，手指戳入不收缩不坍塌。
13.
发酵好的面团轻轻按压排气，分切成约50克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。
14.
松弛面团时来做夹馅。把夹馅材料全部混合，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
15.
取一个松弛好的小面团，用手掌轻轻按压整理成约5毫米厚的面皮。
16.
包入夹馅，捏紧收口。
17.
滚圆，收口向下放入烤盘。烤箱里放一碗水，35度，发酵50-60分钟。
18.
发酵至1倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱预热180度。
19.
入烤箱，180度烘烤20分钟，取出晾凉。
20.
面包超级松软，夹馅香甜浓郁。
小贴士
- 原方面团里的细砂糖用量是60克，清水是170毫升。
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