原味蛋糕卷
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用的后蛋法的，组织超级细腻，原味不加任何奶油装饰吃起来很爽口，方子适合28*28烤盘
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 低粉
- 50克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 糖
- 50克
-
- 白醋
- 几滴
做法步骤
1.
准备好食材
3.
牛奶和油混合至乳化状态
4.
筛入低粉
5.
用蛋抽搅拌均匀，看不到干粉和颗粒状即可
6.
加入鸡蛋
7.
搅拌均匀，搅拌好的状态非常顺滑
8.
蛋清中滴几滴白醋
9.
低速打发至大鱼眼泡泡后加第一次糖后转中速打发
10.
打发至小泡泡后加第二次糖后高速打发
11.
打发至清晰的纹路加第三次糖后转低速打发
12.
打发至提起打蛋器有明显尖勾即可
13.
取二分之一蛋白霜到蛋黄糊中进行翻拌
14.
翻拌均匀后在倒入剩入的蛋黄糊中进行翻拌
15.
倒入提前铺好的油纸烤盘中，表面用刮刀刮匀
16.
烤箱150度10分钟后把温度降到120度20分钟 （温度时间只是个大概，具体根据自己的烤箱温度来）
17.
烤好了后在桌面震几下，震出热气
18.
待余热的时候，把烤盘倒扣，底下垫张油纸，再借着擀面杖卷，从头开始压，擀面杖一边压，油纸一边往外抽（一个人操作，不好拍照，所以这步就没有拍照图）
19.
卷好后定型2分钟后就可以抽掉油纸，我在用油纸时候不小心抽动了油纸导致表面有点皱
20.
切成你喜欢的大小
21.
成品图
22.
组织超级细腻
小贴士
- 1.鸡蛋不新鲜，可以提前把蛋白放入冰箱冷冻几分钟，在就比较好打
- 2.蛋清中加了白醋使蛋白霜更加稳定
- 3.后蛋法做出来的蛋糕卷更细腻
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