原味蛋糕卷 （正卷）

1.

将所有材料称重准备就绪，蛋白蛋黄分离。

2.

先在蛋黄盆里加入4分之一细砂糖

3.

以后加入牛奶，玉米油搅拌均匀

4.

这一步叫做乳化，让几种原料充分混合均匀成为一体

5.

之后筛入低筋面粉搅拌均匀，不要大力的搅拌这样会使面粉起筋，拌成糊状就可以

6.

拌好的蛋黄糊细腻顺滑，放在一旁备用

7.

开始打发蛋白，我一般习惯这个时候预热烤箱，上下火150度预热10分钟，将蛋白高速打成粗泡后加入3分之一细砂糖，继续中速打发

8.

打发到细泡后再加入一半的细砂糖继续中速打发

9.

蛋白可以看到纹路后加入剩下的细砂糖低速打发蛋白

10.

这里注意了，做蛋糕卷的蛋白不同于戚风蛋糕，需要打到湿性发泡，就是提起打蛋头会有一个大大的弯钩，而不是小弯钩，千万不要打太硬了否则蛋糕卷会裂开

11.

取3分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

12.

用刮刀从底部划过从表面翻起，反复几次

13.

再取一半的蛋白继续翻拌均匀

14.

最后把拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀

15.

蛋糕糊就拌好了

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烤盘垫油纸，旁边要多余出来这方便出炉提出蛋糕，将蛋糕糊倒在烤盘里

17.

用刮板刮均匀，之后再在桌面震动几次烤盘

18.

全部弄好以后就可以烘烤啦

19.

中下火层150度30分钟左右，观察表面上色均匀金黄，蛋糕卷的烘烤温度在150到170之间，不同材料的蛋糕卷温度时间也不同，这里我们用150度就可以，大概30分钟就可以熟透，当然你的烤箱温度要准，不准的请加温度计一起烘烤。

20.

出炉后再桌面震一下散出热气，用脱模刀或者刮刀将没有油纸的边缘刮一下方便脱模。

21.

拿起油纸整个提起蛋糕移至晾网上，打开周边粘住的油纸，一定要打开不然会回缩的很严重，因为是做正卷，所以出炉直接连油纸移动到晾网就可以

22.

表面再盖一层油纸防止风干，等完全冷却

23.

这时候开始打发淡奶油，淡奶油和细砂糖的比例是10:1 150克的淡奶油加入15克细砂糖，打蛋器高速打发就可以

24.

打发到硬挺有纹路不流动即可

25.

将冷却的蛋糕卷正面扣在操作台上，撕掉油纸，这面就是做反卷的毛巾面

26.

将两头多余的边缘切掉。只切两段就行

27.

用刀轻轻的在蛋糕上划口，不是切是划，目的是方便卷卷，可别划深了

28.

均匀的铺上淡奶油，沿着切边，一端奶油厚一点一端薄点。

29.

提起厚断奶油一侧的油纸往里卷，手法要轻柔迅速，犹犹豫豫会卷裂

30.

蛋糕卷卷好啦，适当整理周边让它更圆润

31.

将两侧油纸往里折封口，放入冰箱冷藏1个小时以后拿出来切边

32.

冷藏好的蛋糕卷基本定型，奶油也凝固。用热水烫一下切刀，看准位置果断的切下两侧多余的边角，每切一次烫一下刀，这样切口才干净利落

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蛋糕卷就做好啦，是不起圆滚滚很漂亮啊，吃不完可以冷藏保存3天

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正卷想要完美，一定要控制好表面上色程度，不要太深烤太久蛋糕就偏硬，会卷裂，太浅会容易不熟而粘皮，每个烤箱脾气不同请根据自己烤箱温度来制作，我去吃块蛋糕卷啦😘