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基础原味蛋糕卷

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需要食材

- 蛋清
- 105克
- 纯牛奶
- 45克
- 蛋黄
- 55克
- 玉米油
- 40克
- 细砂糖
- 50克
- 香草精
- 2克
- 低筋面粉
- 50克
- 蛋清
- 165克
- 纯牛奶
- 75克
- 蛋黄
- 75克
- 玉米油
- 65克
- 细砂糖
- 90克
- 香草精
- 5克
- 低筋面粉
- 80克
- 草莓果酱
- 50克
- 动物性淡奶油
- 250克
- 草莓
- 适量
- 动物性淡奶油
- 300克
- 香草精
- 2克
- 糖粉
- 25克

做法步骤

首先准备好材料

在做之前先把烤箱上下火170度预热，智能烤箱最少时间设置为半个小时，机械烤箱设置为常通状态，然后我们来制作戚风面糊，先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做法跟戚风蛋糕一摸一样，唯一不同的在于蛋白霜的打发程度控制

然后把配方中的所有液体（玉米油、牛奶、香草精）加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒，接着把蛋白霜打到湿性发泡，什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态

然后再用中速，一般搅打，一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，为了避免打发过度，这里不要开高速是重点，这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。一开始蛋白霜是亚光的，持续搅打之后，蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态，其实这样就是湿性发泡了，用来做轻芝士蛋糕，打发到这样就可以了，但做蛋糕卷还需要继续打发一下

基础原味蛋糕卷,然后再用中速，一般搅打，一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，为了避免打发过度，这里不要开高速是重点，这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。一开始蛋白霜是亚光的，持续搅打之后，蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态，其实这样就是湿性发泡了，用来做轻芝士蛋糕，打发到这样就可以了，但做蛋糕卷还需要继续打发一下

继续开动打蛋器低速，把蛋白霜打发到出现纹路不消失的状态，但还是很软的，介乎于硬性发泡和湿性发泡之间

打发到像图中这样稳定的湿性发泡，蛋白霜就做好了

接着把蛋黄部分的液体先用打蛋器一档混匀，然后加入过筛的低筋面粉继续用一档混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀

把蛋黄糊用一个60目的面粉筛过筛，这个动作很有必要，想要做出细腻的蛋糕卷，这一步是重点；接着拿一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜的状态，就算是成功的蛋白霜，表面也会有一点点的结块，所以这个步骤也不能省略，这是为了待会更好的跟蛋黄糊混匀

蛋白霜再次混匀之后随便敲两勺蛋白霜过去蛋黄糊里面混匀，大概是蛋白霜的三分之一；用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀，速度要快，合格的蛋白霜，跟蛋黄糊融合应该是非常的快的

10.

再次检查蛋白霜，确保把边缘不均匀的蛋白霜也检查到位，然后把蛋糕糊加入到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀

11.

把混匀的蛋糕糊倒入一个28×28厘米的烤盘里面，我习惯在烤盘的底部垫一张配套的马卡龙玻璃纤维垫，或者是油布，没有的朋友可以用油纸，需要剪裁，如果确认烤盘涂层足够好，什么都不垫也是可以的，看个人习惯了

12.

然后用刮刀分布均匀之后，用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微平整就可以了，没办法完全平的，不要把时间浪费在这上面，烘烤出来之后看不出的，弄太久，就会消泡，影响蛋糕的口感

13.

把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右，具体看上色情况而定，蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模，具体方法请参考视频中演示，如果想要正卷，脱模后，焦色的那一面必须朝上完全放凉，因为热气散去，但蛋糕还是热的，会有水汽产生，然后在上面放上一张油纸防止干燥