大地的礼物:南瓜全麦刀切
我很喜欢用杂粮做料理,这源自我多年来对健康的孜求不倦。受益于此,我的发质、体质都有了改善,并且越来越能体会食物本真的滋味。真水无香、大音希声。也许不是每位朋友一开始都能接受质朴的味觉感受,不要急,慢慢来,就从添加红糖等做法入手,在秋获的季节里,接受来自大地母亲的馈赠,做一份南瓜全麦刀切。为了自己与家人的健康,努力。
需要食材
-
- 老南瓜
- 去皮后180克
-
- 全麦面粉
- 250克
-
- 即发干酵母
- 3克
-
- 红糖
- 10克左右(可选)
-
- 食用油
- 10克左右(可选)
做法步骤
1.
老南瓜去皮,切成小块,装在能入微波炉的容器里。
2.
盖上盖子。入微波炉高火五分钟,取出翻拌一下,再高火五分钟。
3.
取出晾凉后,用搅拌机打成泥。
4.
准备面粉、酵母、糖(我这里没放糖,因为我不太喜欢甜食,因而觉得这次用的南瓜足够甜了。如果你喜欢甜一些,可以放入材料中所列红糖)。加入南瓜泥,用勺子搅拌成雪花状。食用油可酌情加入,加入后较容易操作。
5.
在案板上揉面,反复使用手腕的力量,揉到光滑柔软,且有较大延展性。
6.
揉成这个效果差不多了。
7.
放在加盖的容器时醒发三分钟。
8.
醒发的同时在案板上撒些干粉防粘。
9.
醒发结束,取出。擀成大致的长方形。注意要保持表面的光滑。
10.
由上往下慢慢卷紧实。
11.
将卷好的面棍揉搓得大约30厘米长。
12.
切成大约两个手指宽的面团,放在蒸架上。
13.
蒸锅中加入500克凉水,蒸架放上去,加盖。整个放入冰箱过夜。
14.
第二天早上将整个蒸锅从冰箱中取中,大火开蒸。
15.
水开后,继续大火蒸18分钟。关火焖3分钟后开盖。
16.
取出,不漂亮难受星人要摆盘开吃。
小贴士
- 这里放冰箱过夜的原因在于,全麦粉的发酵效果甚至不如低筋粉。它虽然含有发酵所需的蛋白质(即面筋),但其中的麸皮等营养物质却是片状的,边缘比较锋利。通过长时间的低温发酵,可以软化麸皮,让发酵效果更好,并且其中的麦香能更浓郁地发挥出来。 ——时间是极客的好朋友。
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