私房红烩牛腩，一碗吃不够

1.

先把牛腩里的肥肉剔出来，切成小丁炼油用，再切牛肉块2cm到3cm大小正方形，吊水以后牛肉块会缩水，所以不用切太小块。

2.

冷水泡牛腩块30分钟以上去血水，这个时间间隙我们可以用刚才切下来的肥肉丁炼油。

3.

锅里放多少油看你切了多少肥肉丁，我用了两小勺油，大火加热在锅里滚一圈。

4.

油热以后改中小火放肥肉丁煸炒。中小火可以快速的把肥肉里的脂肪提炼出来。

5.

煸炒三分钟左右，至肥肉丁明显变小，锅里油量明显增加改小火。

6.

小火煸炒5分钟，这时候肥肉丁的牛油几乎已经榨干了，锅里的油量明显变多了。

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把油渣捞出去丢掉。对于三斤脱水的牛肉来说，练出来的这些牛油还是太多了，需要撇出去一半最后做出的成品才不会太过油腻。而且牛油是火锅店常用的川味锅底，每次做牛肉就积攒点牛油积少成多，我也试过用牛油烙饼，也很香。

8.

炼好牛油备用后，泡着去血水的牛肉块也干净了，冷水下锅吊水，吊水要大火滚开，滚水时间长了锅里会有很多沫子，这个沫是血沫，直接在大火滚水这些血沫往中间滚去的时候，把血沫捞干净，这样才能把牛肉里的血水去干净

9.

这个吊水的汤撇干净血沫后千万不要仍，留着后面用。这可是让牛肉变得更香的绝招啊。

10.

吊过水的牛肉捞出来控干水分。在控水的时间空档可以准备配菜。

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这里给大家解锁一个番茄去皮小窍门，看图，直接放在火上烧到皮都裂开。

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裂开的番茄皮只要轻轻一撕，就轻松脱皮啦！

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洋葱切丁，蒜拍成蒜末，胡萝卜，土豆，番茄都切成小丁，番茄是用来出汤的可以多放点。

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切好配菜牛肉的水份也控好了，大火热牛油改中火，丢牛肉块下去翻炒一分钟去水分。因为控过水，所以不要炒太久容易表皮变硬不好煮烂。

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丢葱姜翻炒爆香。

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加适量的白糖上色。

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加白糖翻炒过的牛肉色泽亮了很多吧，再加四大勺生抽，生抽加多少还是看牛肉有多少，一般是牛肉的一半量。

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半勺蚝油提鲜。

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把之前吊水的牛肉汤倒进去没过牛肉，再放调料盒。大火烧开5分钟改小火慢炖40分钟以上，以牛肉变的软烂为准。

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我小火慢炖了两个小时，入口即化。而且这种炖好的牛肉直接吃就很香了，还有很多种锦上添花的做法，加点土豆，就是土豆炖牛肉，煮碗面加上点牛肉汤就是开挂的牛肉面，而我们今天做的私房红烩牛肉又有点异域风情。

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洋葱蒜末爆香。

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下胡萝卜土豆翻炒几下。

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在下蕃茄丁炒出番茄汁。

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这里面的汤都是番茄炒出来的，加上三小勺番茄酱，两勺意面酱，搅拌均匀。

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放入炖好的牛肉，加点牛肉汤。

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搅拌均匀放两大勺红酒。小火慢炖20分钟，大火收汁。临出锅的时候尝一下咸淡，加点盐提味！搞定！

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经过番茄汤的小火慢炖入味，胡萝卜土豆也变的软烂入口即化，意面酱里的香草，百里香，更是点睛之笔让这道红烩牛肉充满异域风情，红酒去了牛肉最后的腥气，酸中带着一点甜。好吃到幸福感爆棚！