鸡蓉蘑菇汤
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制作时间：20分钟 制作简易度：★★
需要食材
-
- 鸡胸肉或去骨鸡腿肉
- 250克
-
- 平菇
- 10颗
-
- 白洋葱
- 半颗
-
- 奶油（黄油）
- 40克
-
- 面粉
- 50克
-
- 全脂奶粉
- 25克
-
- 盐
- 1小匙
-
- 白胡椒粉
- 1/2小匙
-
- 砂糖
- 1/2大匙
-
- 鸡精
- 1/2小匙
做法步骤
1.
鸡肉先切小块，用搅拌机搅拌成泥状。
2.
洋葱切碎，平菇切厚片。奶粉+开水冲泡成400ml的牛奶备用。
3.
炒锅烧热，熄火后利用余温放入奶油炒至溶化。
4.
加入面粉，用小火炒至成黄色。
5.
熄火加入半碗的牛奶，一边加一边搅拌。
6.
然后开小火一直煮至象奶昔一般浓稠即为奶油白酱，盛出备用。
7.
炒锅热少许油，放入洋葱碎用小火炒香。
8.
加入清水大火煮开。
9.
将煮开的汤倒两碗入鸡肉碗内，乘热搅开。
10.
再将搅散的鸡蓉倒入汤中，大火煮开。
11.
加入剩下的牛奶、盐、胡椒粉、砂糖、鸡精调味。
12.
转小火加入事先煮好的奶油白酱，一边煮一边搅拌。
13.
一直煮至汤变的浓稠即可。
小贴士
- 1.奶油白酱是这道汤的关键，炒奶油不要用大火，否则下面粉容易糊锅，加牛奶要先熄火，一点点的加，一边加一边搅拌到面糊成浆状，然后用小火一边搅拌一边煮，不要煮的太干，太干的容易结块，放在汤里就成了面疙瘩了。
- 2.在搅散的鸡蓉中加入热汤，这样鸡蓉就很容易搅散，直接放下汤内煮就会结成一块块的。
- 3。做浓汤原本是要下鲜奶油，不过为了方便采购食材，这里采用了全脂奶粉的方法，因为一般鲜奶的奶味实在是不足。
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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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