巧克力杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）
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是你让我看见干枯沙漠开出花一朵 是你让我想要每天为你写一首情歌 爱要精心来雕刻 我是米开朗基罗 用心刻画最幸福的风格 看到杯子蛋糕，心情就会很好，不自觉的哼起
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 食用油
- 40克
-
- 牛奶
- 40克
-
- 细砂糖
- 80克
-
- 低筋面粉
- 90克
-
- 巧克力
- 50克
-
- 淡奶油
- 300克
-
- 细砂糖
- 30克
做法步骤
1.
分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。
2.
食用油和牛奶倒入奶锅混合加热至沸腾
3.
煮沸后离火，加入巧克力，用余温融化巧克力备用。
4.
搅拌均匀
5.
蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，转高速打发
6.
打发至细腻泡沫状，加入剩余二分之一细砂糖，继续高速打发
7.
打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发
8.
打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。
9.
加入蛋黄，继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失
10.
低筋面粉分两次过筛加入，每一次翻拌均匀再加入下一次
11.
取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液，翻拌均匀
12.
倒回蛋糕糊，翻拌均匀
13.
制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋
14.
挤入事先放好纸托的模具中，挤7，8分满即可。放入烤箱，上下火160度烤20-25分钟
15.
出炉后从模具取出，放在烤网上晾凉
16.
淡奶油打发至裱花状态
17.
用2D花嘴挤出花纹，装饰一下
18.
成品图
19.
成品图
20.
成品图
21.
成品图
22.
成品图
23.
成品图
小贴士
- 夏季打发淡奶油要隔冰水打发
- 烤箱预热时温度可以调高一些，因为打开烤箱放入蛋糕糊时温度会有损耗，放入模具后再将温度调回实际温度即可
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- 张竹本
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