可以在家做的老济南把子肉
把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系。把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭。
需要食材
-
- 五花肉
- 2斤
-
- 葱姜调味料等
- 适量
做法步骤
1.
五花肉洗干净
2.
加干姜在热水中煮一下,然后再冲洗干净。
3.
初加工好的肉放到一个小盆里,用加上葱姜以及我的秘制调料(主要为生抽和老抽以及少许甜酱),抓匀,然后腌一下,大约需要两个小时。
4.
把腌制好的肉摆盘,上锅蒸半个小时,小盆里的腌制汤汁葱姜等留着备用。
5.
蒸好了以后,另起一锅,倒入小盆的葱姜和汤汁,把蒸熟的肉放入锅里,加适量的水(没过肉)进行炖煮。
6.
开锅后把火调小,在此期间可放入一点老抽、红糖(或者可乐)作为提色用。
7.
半个小时以后,大火收汁。使剩余汤汁变得粘稠。
8.
装盘出锅。
小贴士
- 给大家讲个故事,相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。
- 后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册