#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙
泡芙会膨胀的原因是,在烤的时候泡芙里面的水蒸气想要跑出来,所以将泡芙顶得膨胀了起来。想让它完美地膨胀起来有两个要点。加入面粉后充分地搅拌使水份蒸发,使面粉充分出现粘稠感从而制造出强而有力的膜来。另一个要点,打散后的鸡蛋要根据观察面糊的变化一点一滴地加进去,蛋液太多,太少都达不到理想的膨胀效果。做到能够识别出来出真正理想的面糊来。
需要食材
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- 牛奶
- 60克
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- 水
- 60克
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- 黄油
- 50克
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- 砂糖
- 2克
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- 盐
- 1克
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- 低粉
- 62克
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- 鸡蛋
- 120-130克
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- 牛奶
- 225克(卡士达酱)
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- 砂糖
- 60克(卡士达酱)
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- 蛋黄
- 2个半(卡士达酱)
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- 低粉
- 15克(卡士达酱)
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- 玉米淀粉
- 7克(卡士达酱)
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- 黄油
- 12克(卡士达酱)
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- 淡奶油
- 125克(卡士达酱)
做法步骤
2.
煮至黄油沸腾,一次性加入过筛后的低粉,用手动打蛋器快速搅拌混合,用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象
3.
面粉几乎看不见了,混成一团的时候换硅胶刮刀,再次开中火,从底部捞起面糊,大幅度地搅拌,加热一分钟左右,这个步骤非常需要花力气,跟膨胀有着密不
4.
立刻转移到盆里,只需要将能取出来的面糊取出来即可,锅底的面膜不需要刮出来,转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋,不然就会加热过头
5.
用硅胶刀搅拌,将蛋液混入面糊里面,这个时候,面糊还很轻,蛋液和面糊立刻就能混合在一起,比较轻松。
6.
充分混合后再加入剩余蛋液的四分之一量,用同样的方法搅拌。变得有一点厚重,这个时候需要花点力气进行搅拌。
7.
蛋液充分混合后,再将剩余蛋液的三分之一加入里面,用同样的方法搅拌,防止面糊变冷,所以需要用大力气搅拌。
8.
面糊变厚重后,换电动打蛋器(只装一根蛋抽),将蛋液一点一点加入面糊里,开中速搅拌,变得柔滑即可。 用硅胶刀确认面糊软硬度,面糊有光泽,捞起来
9.
糊糊装入裱花袋,用刮板从裱花袋的尾部向表花嘴放心推,将空气全部刮出去,使面糊全部集中到一起去
10.
裱花袋的口拧紧后,在距烤盘以1.5厘米的间距,垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。
11.
挤好后的面糊,在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热,泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟,最 初用高温一次性加热使其膨胀,再降
12.
蛋黄放入盆中,加入三分之二的砂糖搅拌混合 砂糖的渣渣感变弱后,过筛好的粉类一次性加入里面混合
13.
牛奶加入剩下的白糖放在火上,扑哧扑哧沸腾起来后,立刻将五分之一的量加入蛋黄液里,剩余的牛奶用极小的火保温 ,过筛
14.
用小火保温的牛奶再次加入至沸腾,加入蛋黄糊里,用手动打蛋器快速地搅拌,这里出现一点粘稠感最好,放凉
15.
用打蛋器打至柔软后加入打发的淡奶油,装入裱花袋
16.
泡芙切成两半,将奶油酱挤入泡芙皮里,每个里面挤入30-35克
17.
盖上盖子,上面筛上糖粉装饰即可
小贴士
- 1、泡芙皮中蛋液的量约为120克,剩余10克是调整面糊的柔硬程度,一定要记住混合进面糊的蛋液是120克,太少的话会影响膨胀,太多的话会膨胀过头。
- 2、烤箱预热至220度,且保持这个温度至少5分钟。烘烤时间以实际情况而定,边烤变确认烤制状态。
- 3、烤制过程中,烤箱门千万不能打开。
- 4、冷却的卡士达酱一直搅拌至出现光滑为止,
- 5、淡奶油打发至快分离之前的状态(十分发)
- 6、最后加进去的淡奶油不要搅拌过