#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙
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传统的黑森林是海绵蛋糕与樱桃奶油，巧克力的结合，今天我们通过这种口味组合改造一款别样的闪电泡芙⚡️
需要食材
-
- 巧克力脆皮
-
- 黄油
- 50g
-
- 红糖
- 62g
-
- 低筋面粉
- 50g
-
- 可可粉
- 12g
-
- 巧克力泡芙
-
- 牛奶
- 125g
-
- 黄油
- 110g
-
- 水
- 125g
-
- 低筋面粉
- 140g
-
- 蜂蜜
- 15g
-
- 可可粉
- 10g
-
- 盐
- 5g
-
- 全蛋
- 4个
-
- 巧克力奶油
-
- 淡奶油
- 165g
-
- 牛奶
- 165g
-
- 蛋黄
- 65g
-
- 幼砂糖
- 33g
-
- 66％黑巧克力
- 160g
-
- 巧克力香缇奶油
-
- 淡奶油
- 150g
-
- 淡奶油
- 100g
-
- 58％黑巧克力
- 70g
-
- 装饰
-
- 酒渍樱桃
- 适量
-
- 糖粉
- 适量
做法步骤
1.
将酥皮脆皮的材料都混到一起
2.
用手把材料抓握成团，揉搓成沙粒状
3.
将面团放在硅胶垫上，盖上油纸擀成薄片
4.
脆皮擀成3毫米厚放冷冻冻硬备用
5.
准备好巧克力泡芙的材料
6.
将除了粉类与鸡蛋外的材料倒入奶锅中煮沸
7.
煮沸之后离火一次性倒入粉类
8.
拌成团不见粉类
9.
将成团的面团在用小火蒸发多余的水分至锅底形成明显的薄膜
10.
分次加入蛋液，每次完全吸收蛋液再加入下一次
11.
面团挑起呈倒三角状即可，状态还没达到的话就再加少许蛋液
12.
用多齿花嘴挤出长条状，可以立即烤，也可做大量放入冷冻柜冷冻至硬，需要的时候拿出来烤
13.
取出少许冻硬的泡芙条，酥皮切出和泡芙条长宽一致的长条状
14.
放入180℃风炉烘烤30分钟至表面干硬
15.
放晾架上放凉
16.
准备好制作巧克力奶油的材料
17.
将糖与蛋黄混合
18.
搅拌至发白粘稠
19.
牛奶煮至微沸
20.
将牛奶缓慢的加入蛋黄液中混合均匀即可
21.
倒回锅中小火慢煮煮至82℃
22.
用冷钢勺画横线测验是否完成，
23.
将蛋奶酱趁热倒入巧克力中
24.
搅拌均匀
25.
淡奶油打发至7成发
26.
将淡奶油与巧克力面糊混合均匀，放冰箱冷藏备用
27.
将巧克力香缇奶油的材料备好
28.
将100g淡奶油加热至微沸
29.
趁热倒入巧克力中
30.
搅拌混合均匀至乳化完成
31.
加入剩余的冷的淡奶油混合均匀，再放入冰箱冷藏至4℃
32.
冷藏至4℃后打发至硬，这样做的目的是让香缇更加顺滑
33.
将泡芙切成两半去掉内部湿润的部分
34.
底部挤入巧克力奶油
35.
摆上酒渍樱桃或者新鲜樱桃
36.
顶部挤入巧克力香缇
37.
盖上另一半
38.
撒上糖粉装饰
39.
来张剖面图
40.
可以添加巧克力插件和糖珠以及蝴蝶威化纸做装饰，让泡芙更加与众不同
41.
也可以挤成圆环巴黎布雷斯特泡芙😏
小贴士
- 配方用的酒渍樱桃可以自己做也可以买现成的，或者可以直接用新鲜樱桃，后续会抽空写一个酒渍樱桃的小配方
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