自制传统辣椒酱
收藏菜谱
加入专辑
记得小时候，家乡几乎每家每户都有一坛红辣椒酱。辣椒上市的季节，带上新鲜红辣椒、生姜和大蒜子去小磨坊磨辣椒酱，磨好的辣椒酱回家装坛用油封口，可以保存一年。 夏天的凉拌菜，早饭的蘸碟，快手小炒菜，总少不了这个基础辣椒酱。 家乡传统的制作方法是沥水晾晒之后加生姜蒜子研磨，拌上盐自然发酵几天。今天把制作方法稍做改动，研磨之后直接入锅炒至浓稠。取来蘸鲜蔬，别有一番风味。
需要食材
-
- 新鲜红辣椒
- 400g
-
- 生姜去皮
- 15g
-
- 蒜子去皮
- 15g
-
- 盐
- 12g
-
- 熟色拉油
- 20g
做法步骤
1.
选用新鲜红辣椒，喜欢辣一点可以配少许小米椒。
2.
清洗干净沥水，或者用厨房纸巾吸干表面水分。
3.
去蒂去籽，切成大块。(切块方便破壁机搅打)
4.
生姜和蒜子去皮。
5.
将切好的红辣椒先加入破壁机搅打约半分钟。
6.
再加入生姜蒜子和盐，继续搅打2分钟。
7.
搅打好的辣椒变得很细腻。
8.
倒入不粘锅中，小火炒制。
9.
炒到辣椒颜色加深，水分减少变浓稠，划几下有纹路出现并且不会消失即可。
10.
关火，晾凉。
11.
装罐，用熟油淋在表层即可。
12.
成品约220g，冷藏保存，用无油无水的勺子挖取。用来蘸鲜蔬，拌凉菜，拌凉粉，炒菜都可以。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 索居食光
+ 关注
住在厨房里的人。
-
11
菜谱 -
4638
粉丝 -
86
关注
