凉拌荞头
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荞头白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。
需要食材
-
- 荞头
- 300克
-
- 红辣椒
- 25克
-
- 香葱
- 适量
-
- 白皮蒜
- 20克
-
- 生抽
- 10毫升
-
- 香醋
- 6毫升
-
- 香油
- 少量
-
- 食盐
- 10克
-
- 白糖
- 8克
-
- 鸡粉
- 3克
-
- 食用油
- 15毫升
-
- 花椒
- 4克
做法步骤
1.
食材准备
2.
荞头洗净切细丝，加入食盐用手抓匀
3.
腌渍10-15分钟样子至入味，然后用凉开水洗去盐味
4.
蒜头、辣椒和香葱处理好备用
6.
拌匀调成汁
7.
炒锅热油加入花椒，烧至出花椒的香味
8.
把烧好的花椒油，趁热加入调好的拌汁里
9.
并拌匀备用
10.
把洗去盐味的荞头丝加入深盆里，加入辣椒丝，再倒入调好的拌汁
11.
手戴一次性手套，用手抓匀就好
12.
把拌好的荞头，用保鲜膜蒙上放进冰箱冷藏两、三小时，食时取出即可（冷藏这一步可省略）
13.
淋上适量香油拌匀即可装盘
小贴士
- 1、凉拌菜追求口感，所以冷藏一下再吃特别爽脆和开胃，至于冷藏的时间可以缩短些；
- 2、香油用的就是芝麻油。
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