天然酵母欧包
收藏菜谱
加入专辑
天然酵母面包至今给人的印象大部分都是属于质朴的面包。但它散发出来的味道却是最自然的原麦香味，天然酵母赋予了面包最独特的风味和醇香。
需要食材
-
- T55法国面包粉
- 250克
-
- 天然酵母
- 122克
-
- 水
- 160克
-
- 盐
- 4.5克
做法步骤
1.
葡萄干天然酵母原液的培养，在我另外菜谱里。
2.
提取120克的酵母原液，加人80克凉开水和80克高粉，搅匀后室温让它发酵。
3.
发至三四倍的高度。
4.
发至四五倍的状态。
5.
这时酵母宝宝活力最好的时候。
6.
布满了气泡。
7.
来张正面的。
8.
勺一勺子酵母液放在一碗水里，观察一会，全浮在水面说明酵母液的活力很好。
9.
开始制作面包了，称122克酵母液放在面包机里。
10.
，加入水浸泡2、3分钟。
11.
泡开了，水有点浑浊。
12.
倒入高粉、盐。一个揉面程序10分钟。
13.
倒在揉面垫上揉，手可以抹上少许油，防粘的。
14.
揉至表面光滑，放碗里进行发酵。
15.
二十分钟后进行第一次折叠，每间隔二十分钟折叠一次，共折叠四次。
16.
一、二次折叠直接在碗里进行。
17.
三、四次折叠用刮板辅助放在垫上操作。
18.
轻轻压成长方形，不要排气啊，要不影响成品的。
19.
从上面向下折三分之一。
20.
从左向右折三分之一，再从右往左折叠，最后从下端往上折，然后向下搓回，使表面紧绷，在张力。
21.
再稍微整型一下。
22.
整形好放在发酵布上发酵。
23.
提前40分钟把石板放烤箱中下层250度预热。轻轻按一下面团，慢慢回弹，二发就好了。拿出石板，把面团放上去，烘焙32分钟，后10分钟上下火转200度。注意戴上手套啊，谨记谨记。
24.
爆发力不错。
25.
烤好彻底凉了再切片啊，我隔天才切开。
26.
早餐来一片。
27.
太兴奋了，做了几次天然酵母欧包，第一次有这么大的洞洞。
28.
面包吃不完的话放冷冻保存，吃之前烤箱加热或平底锅煎热，抹上你喜欢的酱酱吃。
小贴士
- 水量可以增加10克，夏天用冰水哦。
推荐菜谱
厨友评论
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条
- 慢苏微厨
+ 关注
-
34
菜谱 -
2146
粉丝 -
10
关注
