她爸的下酒菜之卤鸡胗卤鸡爪
我在整理菜谱,她爸正好啃完鸡爪舔着手指头过来跟我说,老婆,你做卤味一绝啊。一绝不敢当,好吃是肯定的。 我常用的方法分享出来,供大家参考。
需要食材
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- 鸡胗
- 十几个
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- 鸡爪
- 十几个
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- 花椒
- 一小把
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- 生姜
- 一大块
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- 八角
- 俩
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- 干辣椒
- 适量
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- 香叶
- 四五片
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- 桂皮
- 一块
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- 生抽
- 一小碗
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- 糖
- 一大把
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- 盐
- 一小勺
做法步骤
2.
冷水下锅有助于异味杂质析出
3.
在水完全沸腾前撇浮沫。水开以后,关火。
4.
洗净,备用。别小看这个过程,卤味没有异味儿,这个过程很重要。
5.
香料,很简单,并不多。自己家可以根据习惯调整,我的给个参考而已。爱辣可以多加点辣椒。
6.
锅里放油,冷锅冷油,放干香料小火炒香。
7.
炒出香味儿以后,放姜片炒香。记得全程小火。香料不要炒过了,焦了卤汁儿就苦了
8.
然后倒生抽进去。小半碗直接全倒进去。滚开以后再加水。
9.
放之前的老卤。没有的这一步省略。这次做完以后渣过滤掉放急冻,慢慢存着就有老卤了。
10.
加水煮开以后捞起来看看,尝尝。不够味就补味,咸中带甜就对了,比平时做菜要咸点。不够色就放点老抽补色,别放多,不然卤出来放凉以后要变黑。也可以用红曲粉调色。
11.
煮五到十分钟再放鸡胗。鸡爪熟的快,晚点放。
12.
鸡胗煮十几分钟后放鸡爪煮十五分钟到二十分钟,鸡爪熟了就关火。别着急往外拿,泡卤汁儿里两小时以上,最好过夜。
13.
然后捞出来吃。嫌不辣就加辣椒油呗
14.
鸡胗我换了个吃法。加了点金针菇,用了点卤汁儿,泼了葱油。也挺好吃的。