葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭
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不知道有多少人和葱姐一样对黯然销魂饭有着一种特殊情节。叉烧烤得外层微焦，翻着红润的油光，滋盈着米饭，如果用锅仔慢慢烘烤出来的，锅底还会有脆脆的锅巴，入口幸福感爆棚。可惜家里没有烤箱，每次看到朋友自制叉烧，都只能默默添屏。 不过老天还是那么眷顾葱姐，让我在网上找到了电饭煲烤叉烧的方子。当然，网上的方子很多良莠不齐，可操作性不强，但什么都阻止不了葱姐一颗奔腾的吃货心。经过多次配方调整，废掉一口康宁锅，终于从酱料调制到香脆锅巴，完美呈现这道黯然销魂饭。
需要食材
-
- 梅肉（猪肩胛肉）
- 350-400g
-
- 生抽
- 6勺
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- 蚝油
- 3勺
-
- 鱼露
- 1勺
-
- 料酒
- 2勺
-
- 糖
- 10勺
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- 蜂蜜
- 2勺
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- 红曲粉
- 2勺
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- 苹果
- 1/2个
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- 洋葱
- 1/2个
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- 米饭
- 2人份
-
- 酱油水（酱油、水、糖 1:2:1）
- 适量
-
- 广式香肠
- 1根
-
- 鸡蛋
- 1个
做法步骤
2.
1/2个洋葱切成末，油锅热后下洋葱，小火慢慢煸炒至糖化透明。
3.
将之前准备的酱料倒入，加100ml水，小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉，清水稀释后，倒入锅内勾薄芡。
4.
所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用，固体酱料用来腌制生肉。
5.
选择350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相间），切成长条形，并用牙签戳上小孔，便于腌制入味。
6.
肉块裹上固体酱料，揉捏5分钟使其更好入味，覆上保鲜膜，入冰箱腌制24小时。
7.
电饭煲内抹一层油。肉块上抹一层蜂蜜。把肉平铺在锅内，将液体酱料倒入锅内搅匀，按煮饭键。
8.
中途翻面一次。叉烧就烤好啦。
9.
米淘洗干净后，倒入清水，高于米面5毫米左右，浸泡30-40分钟。
10.
中大火水烧开后，调小火煮3分钟。见米面上没有水，开始冒泡，依次放入蔬菜、香肠和叉烧，小火煮2分钟，浇入酱油水（酱油、水、糖比例 1：2：1，可根据个人口味调节），继续煮2分钟。
11.
沿锅边淋一圈油，慢慢转动锅身，可听到轻微噼啪声，这就是锅巴诞生的声音。这样转动1-2分钟，关火。
12.
敲1个生鸡蛋，闷15分钟。开饭啦~~~~
小贴士
- ·梅肉肥瘦和软嫩程度最适合做叉烧。如果有朋友爱吃肥一些的，也可以用五花肉代替。
- ·要煮出完美的煲仔饭，务必不停转动锅身，如果产生焦糊味，就停止加热。
- ·如果有人和你说康宁锅可以煮煲仔饭，请让他负责刷锅。
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