「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃
1、Cathy营养课堂: 鱼类的化学组分与人体肌肉很接近,鲫鱼中不但蛋白质含量高质量高,而且维生素A和维生素D含量也比较丰富,另外还可以补充人体必需脂肪酸。 2、Cathy菜谱优化: 传统的鲫鱼做法是清炖成汤,口感鲜香,但喝多了不免腻口,我在这个基础上进行了优化,先用鲫鱼炖出一份汤,随后再收汁做成一道半红烧鲫鱼,一鱼两吃,一举两得。
需要食材
-
- 鲫鱼
- 225 225g
-
- 葱
- 20g
-
- 姜
- 10 10g
-
- 蒜
- 8g
-
- 料酒
- 5ml
-
- 花椒
- 10粒
-
- 八角
- 1个
-
- 白醋
- 4ml
-
- 白糖
- 0.5g
-
- 油
- 4g
-
- 开水
- 1.8L
做法步骤
2.
撒适量盐在正反面的鱼皮上
4.
把姜丝葱丝放进鱼肚子,腌制15分钟后取出
7.
热锅倒入4g油,烧热转中小火,放入腌好的鱼,煎5分钟,煎的时候不要碰鱼,免得鱼皮粘在锅上
8.
把鱼翻面,再煎5分钟。
9.
将鱼盛出备用
10.
用锅中煎鱼剩的油,把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香
11.
随后放入煎好的鱼,立刻喷入白醋4ml
12.
加1.8L开水,加入开水后鱼汤立刻变成奶白色
13.
再加入0.5g白糖
14.
如果有沫子就撇一下沫子,加入适量盐,小火炖半个小时,时不时的铲一下底,免得糊锅
15.
准备2g香菜一根
16.
炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦,奶白色的哦~超级鲜哦
17.
剩下的汤和鱼再稍微加一点盐,生抽5ml,老抽2ml,中火炖5-10分钟,收汤汁即可出锅
小贴士
- 1.煎鱼的时候不要来回晃鱼,免得鱼皮粘在锅上,等定型时再翻
- 2.添水炖鱼的时候加开水会变奶白烫,加凉水没有此效果哦
- 3.炖鱼时要时不时的铲一下底,免得糊锅
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