淋面可可蛋糕
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一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力酱和一块奥利奥饼干，吃起来不会有甜腻感，休闲下午茶的不错选择。下面的分量可以做5个小蛋糕。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 蛋糕粉
- 73g
-
- 玉米油
- 37g
-
- 可可粉
- 17g
-
- 热水
- 80g
-
- 细砂糖
- 40g
-
- 柠檬汁
- 适量
-
- 黑巧克力
- 40g
-
- 淡奶油
- 360g
-
- 细砂糖（淡奶油）
- 25g
-
- 奥利奥饼干
- 适量
做法步骤
1.
蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用，可可粉加入热水搅拌均匀。
2.
放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油。
3.
将蛋糕粉过筛到可可液里。
4.
划z字型拌至不见干粉。
5.
分三次加入蛋黄，每加入一个，拌均匀后再加入下一个。
6.
拌好的蛋黄可可糊
7.
蛋清加入柠檬汁，打至粗泡时加入1/3的细砂糖，打至出现纹理时将下一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头
8.
保持偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡。
9.
将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀。
10.
然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
11.
将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入已经提前预热到175度的烤箱下层，烘烤18分钟。
12.
烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸
13.
放凉后，用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。
14.
300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发，然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组。
15.
然后在蛋糕四周挤上奶油，用抹刀抹平，奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火。然后放入40克小块的黑巧克力拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动。（如果你不想流动性这么强，可以60克淡奶油加60克黑巧克力）
小贴士
- 1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频，这样会更容易理解。
- 2、各型号的烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。
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