夏日芒果慕斯
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夏日里的芒果慕斯，是冰冰凉凉的美味。而使用大量新鲜芒果果泥搭配淡奶油的慕斯，不添加奶油奶酪，降低卡路里，吃多少都不觉得有负担，口感轻盈丝滑，上层芒果果冻般爽口。吹着空调，吃着慕斯，多么惬意的夏天。 此配方是6寸慕斯配方，我做了一个4寸和3个小杯子。因为4寸吃起来压力不大，装盘比较迷你可爱。
需要食材
-
- 芒果
- 500g
-
- 饼干
- 120g
-
- 黄油
- 50g
-
- 淡奶油
- 250g
-
- 吉利丁片
- 25g
-
- 细砂糖
- 45g
-
- 芒果果酱
- 100g
-
- 蓝莓
- 几颗
做法步骤
1.
芒果削皮切块，漂亮的滴上几滴柠檬汁，抗氧化，不漂亮的块状需要200g，放入料理机，准备打成芒果泥用。
2.
饼干用料理机打碎
3.
用融化的黄油拌匀
4.
模具底部铺上油纸，再将拌好的饼干碎铺在模具底部，压平，可以用擀面杖压。弄好以后放入冰箱冷冻20分钟
5.
吉利丁片20g用冰水泡软做慕斯液用，另外5g分开用冰水泡软，做镜面用。夏季需放入冰箱。防止室温过高吉利丁还是会融化。
6.
芒果肉200g，放入料理机打成泥，加20g细砂糖，放入小锅中小火加热，放入泡好的鱼胶片20g，搅拌均匀，加热过的芒果泥不太容易氧化，但是为了保证新鲜口感，所以我煮的时间不长，五分钟。
7.
淡奶油250g，加入细砂糖25g，打至七成发。
8.
拌入刚好冷却的芒果泥中，不能冷却太久，不然芒果泥在吉利丁作用下会凝固，就拌不了了。
9.
为了口感更加美味，我加了50g芒果果酱（自制的），没有可以不加。没有果酱的可以将第四步的芒果泥煮久一点，半小时左右，也会有果酱的美味。如果要煮的久一点的话，建议芒果泥用到300g糖30g。不然份量不够。
10.
取出冷冻好的饼干底，放入适量芒果块。
11.
将拌好的慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
12.
制作镜面，将50g芒果果酱加入50g清水，加入5g泡好的吉利丁片，小火加热，搅拌均匀，关火。也可以用之前熬的芒果泥，预留一点出来替代芒果酱。
13.
待刚好冷却后，倒入慕斯蛋糕上层，以5mm左右的厚度为宜。冰箱冷藏30分钟
14.
取出慕斯蛋糕，用电吹风温热档绕模具侧面吹三四圈，即可脱模。可以把模具放在一个比模具直径小的杯子上面，模具慢慢往下移动，就完美脱模了。底部有油纸，拿一个很薄的刮刀插入底部，再轻轻移动入盘。
15.
装饰芒果和蓝莓。
小贴士
- 1、饼干底可以用消化饼干或者奥利奥，也可以用戚风或者海绵蛋糕，边缘切掉一点，比模具直径小一圈就可以了。
- 2、吉利丁片用冰水泡，或者直接放入冰箱里冷藏，不然夏季泡在室温的水中也会化掉，不同品牌需要的克重可能不同，自己调整一下份量，冬季可以减量。
- 3、加了吉利丁的芒果泥和后面的镜面，一定要冷却后使用，而且一定要说刚好冷却的时候用，时间久了会凝固无法使用。如果着急冷却可以底部坐冷水快速冷却。
- 4、慕斯液中的芒果和装饰用的是水仙芒，颜色较浅，镜面中的芒果果酱是台农芒果熬的，颜色比较漂亮。装饰用水仙芒也是为了和镜面颜色有所区别，更加美观。
- 5、芒果慕斯没有难度，注意每个步骤细节和份量的比例，都可以做出美味又漂亮的甜品。
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- 茉兰周周
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