鱼香茄子煲
收藏菜谱
加入专辑
清新版鱼香茄子煲
需要食材
-
- 茄子
- 两条
-
- 绞肉
- 170g
-
- 咸鱼
- 适量
-
- 葱
- 一条
-
- 姜
- 适量
-
- 蒜头
- 一个
-
- 青椒
- 一根
-
- 料酒（腌绞肉用）
- 一汤匙
-
- 淀粉（腌绞肉用）
- 适量
-
- 盐（酱汁用）
- 一茶匙
-
- 陈醋（酱汁用）
- 两汤匙
-
- 生抽（酱汁用）
- 两汤匙
-
- 老抽（酱汁用）
- 半汤匙
-
- 清水
- 少许
做法步骤
1.
咸鱼提前加水浸泡，绞肉加料酒，淀粉稍微腌制一下
2.
茄子洗净，切条
3.
锅内加足量的油，茄子放进去高温油炸
5.
备料的同时注意看好锅中的茄子，不时要用筷子翻动以保茄子均匀受热
6.
待茄子变软，转小火，滤油捞起
7.
捞起的茄子放在厨房纸巾上静置，利用厨房纸巾吸收茄子上多余的油
8.
把锅内大部分的油倒出，留适量的油，重新转为中火，把咸鱼煎香
9.
把姜、蒜、青椒放入煸炒
10.
加入腌制好的绞肉，快速炒散
11.
依次加入盐、陈醋、生抽、老抽，进行翻炒
12.
翻炒好后放入砂锅中，加入茄子，撒上葱粒和倒入少许水，加盖煮开
13.
完成
小贴士
- 这道菜由于茄子是炸熟的，属于偏重油的菜式，所以炸时要热油至高温再放入茄子，这样茄子比较不会吸收太多的油，炸好后用厨房纸巾吸油也是为了减少茄子的含油量，关于咸度的问题具体取决于咸鱼的量和浸泡的时间，本次取用的不是鱼肉，而是鱼头，量不多，加上浸泡时间过长，咸鱼本身已经基本上没有咸味了，所以做好上桌前我还加入了一小撮盐调味。由于这是救场用的，所以没有写在配料上，建议大家根据实际情况把控，使用切碎的咸鱼肉更佳哦。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- Win
+ 关注
没有技巧，只凭感觉。
-
38
菜谱 -
457
粉丝 -
3
关注
