芒果椰香磅蛋糕
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一款依靠打发的蛋白霜膨胀的磅蛋糕 口感松软香甜 配方刚好做一条三能水果条 配图是三条量
需要食材
-
- 黄油
- 95g
-
- 细砂糖
- 20g
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 朗姆酒
- 5g
-
- 蛋清
- 2个
-
- 细砂糖
- 60g
-
- 椰奶粉
- 15g
-
- 低筋面粉
- 80g
-
- 芒果干
- 50g
-
- 甜椰丝
- 适量
-
- 水（糖水）
- 35g
-
- 细砂糖（糖水）
- 16g
做法步骤
1.
黄油室温软化
2.
加入20g细砂糖
3.
用刮板压拌在一起，这样可以防止打发的时候细砂糖四处飞溅
4.
用打蛋器稍许打发至颜色稍浅
5.
加入蛋黄继续打发，一次只加一个蛋黄，黄油充分吸收蛋液后再加第二个
6.
打发好的黄油体积要充分膨胀
7.
然后加入朗姆酒
8.
用刮刀翻拌均匀，此时的黄油糊会呈现顺滑光泽的质感，放置一旁备用
9.
接下来打发蛋清
10.
剩余的60g细砂糖分三次加入蛋清中进行打发
11.
打发至蛋白霜呈小弯钩状即可
12.
然后加1/3的蛋白霜到黄油糊中，黄油糊可以用打蛋器再打顺滑一下，用翻拌戚风的手法翻拌均匀，最开始会有些水油分离，不要紧
13.
蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后再过筛加入1/3的粉类，也就是椰奶粉与低筋面粉的混合物，同样也是用翻拌戚风面糊的手法来翻拌。这样可以最大程度的避免蛋白霜过度消泡
14.
就这样按照蛋白霜与粉类分三次交替加入黄油霜的手法将整个面糊混合均匀，最后混合好的面糊顺滑细腻，没有水油分离
15.
芒果干裹上一点干粉，再过筛掉，只留下表面一点点可以防止芒果干过重沉底
16.
加入面糊内
17.
翻拌均匀
18.
然后装入裱花袋挤入模具，整理成中间低四周高
19.
然后在表面均匀的撒上椰丝
20.
入烤箱，170度烤45分钟左右。 因为椰丝容易上色，所以中途要记得加盖锡纸，以防椰丝烤焦
21.
然后制作糖水，将糖水材料混合加热至细砂糖融化即可，然后晾凉备用。 蛋糕出炉后马上刷上刷满糖水，边边角角都要刷到 温热后包上保鲜膜放入冰箱冷藏，会有两天后再食用味道更好哦
22.
成品图
23.
切面是不是也超级细腻
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