咸蛋黄肉松麻薯面包
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需要食材
-
- 面团：
-
- 高筋面粉
- 500g
-
- 水
- 280ml
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 酵母
- 5g
-
- 糖
- 60g
-
- 盐
- 3g
-
- 黄油
- 40g
-
- 麻薯馅：
-
- 糯米粉
- 180g
-
- 玉米淀粉
- 55g
-
- 糖
- 60g
-
- 水
- 300ml
-
- 黄油
- 20g
-
- 内馅：
-
- 咸蛋黄
- 12个
-
- 肉松
- 100g
做法步骤
1.
启动厨师机揉面，待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团，即达到初步扩展阶段，加入黄油。
2.
启动厨师机揉面，待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团，即达到初步扩展阶段，加入黄油。
3.
再次启动厨师机揉面，至达到完全扩展阶段，即可拉出大片膜。
4.
将揉好的面团置于温暖处发酵至原来的2.5倍左右大。
5.
面团发酵过程制作内馅。将麻薯材料除去黄油，一起称好。
6.
混合均匀至无颗粒状态，覆上保鲜膜，上锅蒸30分钟左右。
7.
蒸好的麻薯趁热加入黄油，揉均匀，超级无敌的烫，要有心理准备哈。
8.
咸蛋黄用微波炉加热至熟，不要一次性把时间设满，防止爆开，我是一次30秒加热，四次，总共2分钟。
9.
将熟的咸蛋黄压碎，混合肉松，肉松是自制的，安全卫生。
10.
平均分成小份。
11.
并包上麻薯，全部包好后覆上保鲜膜，防干变硬。
12.
面团发酵完成，取出擀压排气、松弛。
13.
分割成小份，揉圆，松弛。我做的份量有点多哈，而且个头不大，一个面包我只用30g的面团。好费时间的哈。
14.
将松弛好的小面团擀圆，包入馅料，收口捏紧朝下，依次做好全部。
15.
全部做好之后，放入烤箱进行二发。（二发用烤箱是相对方便理想的，烤箱下层置入一盘热水，烤箱可以开发酵功能，但夏天气温高，烤管就尽量不要设温度了)。
16.
待发至1倍大左右，筛上一层面粉，并用小刀割出细纹，继续发10分钟左右。
17.
烤箱上下火195度预热，烤18分钟。
18.
成品。
小贴士
- 1.这个配方的份量有点多，我一共做了30个，虽然体积不是很大，但对于家庭来说份量就多了，亲们可以减半哦～
- 2.烤箱的时间温度仅供参考，我用的是45L的智能烤箱。
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